吊龍是牛裏脊還是牛外脊

吊龍是牛裏脊，位於牛背上，是依附在裏脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時必點的一種肉品，深受人們的喜歡。

吊龍肉是廣東人的説法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。

吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裏，還可以剔出兩條“龍蝦須”。

1、吊龍不用敲拍，其它位置做牛扒都需要敲鬆肉纖維。生抽、蠔油、黑椒汁、黑胡椒粒醃上，十分鐘後加油，目的鎖住水分。醃倆小時以上

2、院子豆角想吃幾根摘幾根

3、小院胡蘿蔔怪來幾個，和豆角一塊下水煮軟備用，ps：水裏少鹽，保持菜色不變

4、水開下通心粉煮軟備用，加鹽，正常我會加點牛奶增加奶香口感更滑。木有拍照，自己腦補過程吧。

ps：如果不是和牛扒同步做，通心粉收汁稍微留點，一會會幹。

5、熱鍋熱油，嘩啦放下牛扒，大火煎兩面，不要蓋蓋子不要煎太久。根據自己喜歡口感慢慢調整下一次的時間，吊龍的優勢出來了，即便全熟，口感也不會發柴。

6、擺個盤是制勝關鍵

看看這肉質，這就是傳説中的“正吊龍伴”。它不叫吊龍，也不是吊龍伴，而是叫做正吊龍伴。老規矩，直接手機隨拍記錄，涮正吊龍伴···

不多介紹，看看這肉質，涮久一點都完全不老。話説一頭牛就那兩條肉，真心是極品中的極品，事實上，一百多一斤的價格，也完全談不上昂貴，只不過每次都要提前預定，有當地朋友代勞，我就不操心了。