雞蛋灌餅為什麼用油酥

1、雞蛋灌餅用油酥是為了讓麪餅鼓起來。

2、油酥麪糰主要是製作酥皮類食品。原理是：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麪糰成為整體。

3、由於兩塊麪糰的性質不同，幹油酥被水油麪層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。

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