怎麼防止炒菜粘鍋

1、生薑片塗抹。炒菜放油之前用生薑片塗抹一下整個鍋底，塗抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因為生薑塗抹以後可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。

2、熱鍋涼油。粘不粘鍋看廚藝，為什麼廚師用鐵鍋炒菜照樣不粘鍋呢，那時因為在炒菜時要把鍋燒熱再放入油，放油以後馬上用油把熱鍋晃一下使整個鍋底都粘上油，這樣再炒菜就不會粘了。因為鍋燒熱以後鍋底縫隙變小，再用涼油浸滿縫隙，自然就不粘了。

3、巧用白醋保養。炒菜之前先用白醋把整個鍋浸濕，然後放在火上燒乾，鍋冷卻後用鋼絲球擦幾遍，再倒入一些食用油把鍋底塗抹均勻，再開火燒幹，最後清水反覆洗幾遍就可以了。這樣可以有效去除國內保留鐵鏽雜質。

4、巧用肥肉保養。把買來的肉切一塊肥肉下來，炒完菜以後把鍋燒熱，肥肉切成小塊放進去，不停攪動待肉炸出油，晃動鍋使油塗滿整個鍋底，再燒一兩分鐘把油倒掉即可。這樣保養鍋油量不生鏽。