紅酒為什麼會酸和澀

紅葡萄酒為什麼酸？

1、酒中的“酸”，一部分來自葡萄本身，一部分來自葡萄酒的釀造過程。

2、酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)源於葡萄果實，而琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)是由酒精發酵和細菌活動形成的。

3、葡萄果實中所含的3種酸，會因葡萄品種的不同而含量不同。一般來説，生長在氣候涼爽地區(如長相思、雷司令等)的葡萄含有較多的酸，而温暖地區(如仙粉黛、西拉等)則相反。

紅葡萄酒為什麼會澀？

1、紅酒中的澀，主要來源於單寧。單寧廣泛存在於各種植物、種子、樹皮、木材、葉、果皮中，是一種天然酚類物質。舉例來説，當我們品嚐綠茶時，也能明顯感受到來自單寧的乾澀口感。

1、在紅酒中，單寧是最基本的成分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。因為紅酒是要保留葡萄皮進行發酵的，所以在發酵過程中，酒液也會從橡木桶中獲取一些單寧物質。

3、單寧之所以會使葡萄酒產生澀味，這是由於單寧與口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。

4、單寧除了帶來澀澀的感覺外，還對葡萄酒的結構、酒色、口感等產生了很大的影響，因此也被稱為“紅酒的靈魂”。