雀舌茶葉為什麼發澀

其一，如果採摘的茶青比較嫩，那麼茶葉中內含的咖啡鹼、茶葉鹼、茶多酚等物質就較為豐富，成品茶的滋味就會較重，入口較苦澀。

其二，茶葉品種問題，苦澀感較之其它茶葉品種來得明顯。例如：武夷肉桂，初入口時會有輕微苦澀，原因在於武夷肉桂內含物成份較豐富，其中茶多酚、兒茶素、咖啡鹼等含量在一般水平以上。

其三，製作手法上，採用深發酵重焙火的製作工藝，茶葉入口就可以明顯感覺到醇厚的口感。

其四，沖泡技法上，一泡茶的滋味香韻與投茶量及浸泡時間有着莫大的關係。我們應該根據茶器容量決定具體的投茶量，浸泡時間上要恰到好處，以免時間太短，滋味偏淡；時間太長，苦澀感明顯，甚至舌頭髮麻。