轉化糖漿是什麼東西

轉化糖漿，是經加水和加酸煮至一定的時間和合適温度冷卻後的糖漿。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、沙琪瑪和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

拓展資料：

我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。

為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質，例如檸檬酸，有時候也用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠裏的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。

製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、用量等要求都不同。