煮豬肝不老的方法

煮豬肝不老的技巧如下：

材料：豬肝250g，鹽5g，味精3g，醋5g，雞蛋1個

做法：

1.將250g豬肝切片，切片均勻，約厚度在2-3mm。

2.往切好的豬肝內加入5g左右陳醋（這是煮豬肝不老的關鍵，也可以加白醋，可適當減量），拌勻，待用。

3.鍋內加清水，待水燒開時，快速放入切好的豬肝，這期間放入鹽和味精，如需要也可以加入一個打開的蛋花，待豬肝煮至變色時，繼續煮沸半分鐘左右，即可起鍋。

注意事項：切片時一定要均勻，不能太厚。往豬肝中放入少量的醋，可以使煮出來的豬肝更鮮嫩，而且少量的醋也不會影響豬肝的風味。煮的時間不能太久，煮至變色時繼續煮30秒即可。

豬肝選購技巧：

1、看外表。看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

2、用手觸摸。用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

3、巧鑑病死豬肝。病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死。

4、巧選灌水豬肝。灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

5、巧選醬肝。在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買[9]。