製作的米酒長毛了是怎麼回事

米酒的製作主要是利用根黴菌和酵母菌等微生物，所以如果根黴菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，那麼就會看到有些“長白毛”的情況，其實這就是根黴菌的菌絲而已，不礙事的，只要不是太過濃密就行。但如果長出來的毛毛是黑色、黃色、綠色等別的顏色，那麼這鍋米酒就不能要了，哪怕煮沸過之後也不行，因為一些有害菌雖然會被沸水滅活，但是它們的有害代謝產物會依然殘留。

需要食材：

主料：糯米500克

配料：甜酒麴4克、涼開水半小碗（拌酒麴用）涼開水適量（拌糯米用）

開始製作：

步驟1、將糯米淘洗乾淨，放入盆中，倒入沒過糯米兩指節的清水浸泡24小時。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。將糯米取出瀝乾水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然後蒸制30分鐘左右。

步驟3、蒸好後取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時用勺子將成團的糯米分散開，可更好降温。

步驟4、將甜酒麴倒入碗中，加入半碗涼開水攪拌至酒麴融化開。然後倒入放涼至不燙手的糯米中。

步驟5、然後再倒入適量涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個小洞，最後用保鮮膜封住盆口，放在温度較高的地方發酵。（28度至30度）

步驟6、發酵至36小時左右，待小洞中出汁即可。在發酵過程中不要將保鮮膜揭開喲。可通過觀察小洞內出汁就算髮酵好了。

1、蒸糯米時用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過，使糯米受熱均勻並容易熟透。

2、糯米温度一定不能過燙，這樣會將酒麴燙死而導致發酵失敗。還要注意察看酒麴的保質期限喲。

3、如果想多出酒，可以適當多加入一些涼開水，這樣發酵後酒自然就多了。

4、自糯米蒸熟後在製作過程中，不能有生水和油脂出現在盆中、糯米和酒麴上，否則米酒會變質。

5、發酵好後應放入冰箱冷藏，如果繼續發酵過了味道就不好了。如果天冷室內温度達不到，可將盆再裝入密封袋中紮緊，然後包上棉被也可。