可樂雞翅是大火收汁還是小火收汁

用大火收汁。

雞翅兩面煎好後放入剩下的薑絲，在加入兩勺料酒，等料酒略微收幹了，再放入生抽、老抽、冰糖、翻炒均勻上色，然後加入蠔油、接着加入可樂，可樂剛剛沒過雞翅即可，燒開後轉中火，蓋上鍋蓋燜。燜至一半汁時，加入少許鹽調味，開大火收汁。湯汁稍微黏稠就要不停晃動，不然容易糊鍋，仍然大火不要停止收汁。

湯汁收到差不多的時候，關火，夾出雞翅裝盤，湯汁倒在雞翅上面即可，差不多是指湯汁黏稠，能夠均勻覆蓋雞翅而不多餘。然後，撒上熟白芝麻，就可以開吃了。

主料：雞翅8-10個、可樂1L

輔料：桂皮2g、八角1個、香葉2片、葱2段、姜2片、蒜3瓣、味極鮮3g、老抽2g、雞精3g、料酒3g、單晶冰糖5-6塊、鹽適量

開始製作：

1、翅中洗淨兩面改花刀備用。

2、鍋內倒入清水，翅中冷水下鍋在倒入料酒去腥，焯去血水撈出備用。

3、熱鍋燒油，油温7成熱下入冰糖炒糖色。

4、下入雞翅，炸制兩面金黃後倒入超過雞翅量的可樂。

5、鍋內放入桂皮、八角、香葉、葱段、姜、蒜瓣、味極鮮、老抽、雞精蓋蓋大火燒開。

6、5分鐘左右的時候調出調料放入少許的鹽調味後繼續大火收汁。

7、等湯汁粘稠後出鍋裝盤。

（1）如果可樂雞翅想吃甜一點的，可以首選可口可樂來製作。

（2）雞翅不要煎的太久，表面微焦最佳，別煎糊了就得不償失了。

（3）將可樂煮開以後撇去浮沫泡沫是為了去除一定的焦糖和血水，避免最後做出來的可樂雞翅太粘連而導致雞翅發苦。

（4）這道菜品不需要太多的香料和調味料，鹹甜口感的雞翅原味就是美味。

（5）做這道可樂雞翅不需要放油，煎出雞翅內的雞油就已足夠，而且就用雞油烹飪，可樂雞翅的香味能夠更加突出。