大拌菜調料汁怎麼做

將1勺白糖、1勺生抽、1勺蘋果醋、3勺清水混合均勻，鍋中放入香葱、香菜開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香葱、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。這道菜的調味料中，糖是關鍵，一定不能少放，可以在調汁時，充分攪拌，讓糖充分融化，並邊調邊嘗，直到調出自己喜歡的酸甜度，感覺甜度不夠就再加一些糖，調味汁要比正常的味覺略鹹一點點，這樣拌完菜後才會剛剛好。

大拌菜的做法：

1、將生菜、彩椒、紫甘藍、鬆柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；鬆柳芽切段。

2、將生菜、彩椒、紫甘藍、鬆柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。

注意事項：

大拌菜的調料汁一定要選用蘋果醋，比一般的醋味道要好很多。食材比例可以隨意調整，現拌現吃很新鮮。大拌菜選材可以自由發揮，一般自己覺得生吃比較脆口、顏色豔麗的蔬果都可以參與涼拌，比如紫甘藍、嫩黃瓜等等，不能生吃的蔬菜，要稍微過開水汆燙。製作涼拌菜一定要注意衞生，洗淨的菜要充分瀝乾水份，切菜的刀和案板最好是廚房裏單獨用來切生食的廚具。