八大菜系哪個排第一？

八大菜系哪個排第一？的答案是：魯菜

魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。

經典菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、温熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大温拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、葱椒魚等。

1、鹹鮮為主。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。多數菜餚要用葱薑蒜來增香提味，並且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用葱，尤其是葱燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的葱香為佳，如葱燒海蔘等菜餚。

2、火候精湛。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫，因此，民間流傳着“食在中國，火在山東”這一句話。

3、精於制湯。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4、善烹海味。魯菜對於海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

5、注重禮儀。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。

1、魯菜

魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。

2、川菜

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一

3、粵菜

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜（含南番順），是中國漢族四大菜系之一，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。

4、蘇菜

蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。

5、閩菜

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。

以福州菜為代表。

6、浙菜

浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和温州四種風味為代表的地方菜系。

7、湘菜

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一。

湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。

8、徽菜

指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一。