八大菜系有哪些

八大菜系有哪些的答案是：山東（魯）菜、四川（川）菜、湖南（湘）菜、江蘇（蘇）菜、浙江（浙）菜、安徽（徽）菜、廣東（粵）菜和福建（閩）菜

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

魯菜，又叫山東菜，是北方代表菜，是黃河流域烹飪文化的代表，也是中國飲食文化的重要組成部分，中國八大菜系之一。魯菜歷史悠久，對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。魯菜的代表菜有：蟹黃海蔘、白汁裙邊、幹炸赤鱗魚、菊花全蠍、湯爆雙脆、山東蒸丸、九轉大腸、福山燒雞、雞絲蜇頭、清湯燕窩、奶湯蒲菜、紅燒海螺、燒蠣黃、烤大蝦、白汁瓤魚、麻粉肘子等。

川菜主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹飪方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。川菜代表菜有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麪、賴湯圓、龍抄手等。

廣東菜，簡稱粵菜，是我國八大菜系之一，有“食在廣州”的美譽，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜的代表有：烤乳豬、文昌雞、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

閩菜是福建菜的簡稱，起源於福建省閩侯縣。它是以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的。閩菜的代表有：佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚、荔枝肉等。

蘇菜即江蘇菜，由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。蘇菜的代表有：清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蓴菜銀魚湯、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、樑溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、等。

浙菜以杭州、寧波、紹興、温州等地的菜餚為代表發展形成，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。浙菜代菜表有：西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、幹炸響鈴、奉化芋頭、蜜汁火方、叫化童雞、蘭花春筍、清湯魚圓、清湯越雞、寧式鱔絲、三絲敲魚、蝦子麪筋、爆墨魚卷、等。

湘菜即湖南菜，其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、薰臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜代表菜有：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、剁椒魚頭、醬汁肘子、冰糖湘蓮、荷葉軟蒸魚、紅煨魚翅、油辣冬筍尖、湘西酸肉、菊花魷魚、金錢魚等。

徽菜又稱“徽幫”、“安徽風味”，是中國著名的八大菜系之一。徽菜代表菜有：品有紅燒果子狸、紅燒頭尾、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、雪冬燒山雞、毛峯薰鰣魚、符離集燒雞、蜂窩豆腐、奶汁肥王魚、無為薰鴨等。廣東菜，簡稱粵菜，是我國八大菜系之一，有“食在廣州”的美譽，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜的代表有：烤乳豬、文昌雞、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。