瑤柱是什麼東西？

瑤柱是什麼東西？的答案是：多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。

瑤柱（Scallops）俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。

其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。而今雖超市裏隨處都能買到，但大的乾貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

既然瑤柱擁有這麼高的稱號，那麼其中的營養價值也是很高的，除了富含人體所需要的蛋白質，維生素，氨基酸之外，還有多種微量元素，其中蛋白質的含量就高達了60%，比很多肉類食物中的營養成分都要高許多，甚至有人覺得，瑤柱中的營養成分堪比鮑魚和人蔘。

其實除了營養價值比較高之外，瑤柱的價格貴，還有一個原因，那就是要想製作出來瑤柱，對貝類海鮮的要求很高，因為在加工的過程，也會損害一些東西，所以就算是質量稍微好一點的貝類海鮮，也不能製作出同等質量的瑤柱，所以瑤柱也算是物以稀為貴。

瑤柱的味道是非常鮮美的，而且沒有什麼腥味，無論是煮粥或者是煲湯，口感都非常不錯，能有效地為食物增香，算是一種味道非常不錯的食物。

鑑別方法

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裏面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。

品質成色

乾貝：為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品，中國沿海均有生產；其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

江珧柱：為江珧科貝類閉殼肌的乾製品，中國及日本等沿海生產，其別稱有“江瑤柱”“幹瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“乾貝”為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於“乾貝”。

日月貝：鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，扇貝中的精品，為扇貝科日月貝的閉殼肌的乾製品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產於廣西北海一帶沿海，古代曾作為貢品。

海蚌柱：鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的乾製品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與“乾貝”相近。

海蚌筋：鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的乾製品；主要產自南海諸島，幹品個體雖大，但肌質纖維較粗，同時鮮味也稍遜。