清燴鱸魚片怎麼

清燴鱸魚片的做法

清燴鱸魚片需要把鱸魚片成薄片，如果感覺自己技術不好或者家裏面的刀不給力，可以在買鱸魚的時候讓商販幫忙切成片回家來，再製作就比較方便。需要的調料有荸薺，黑木耳，韭黃，雞蛋清，黃酒，食用鹽，水澱粉，葱，姜，胡椒粉，芝麻，油適量熟豬油。買回來的鱸魚片放在盆子裏面用清水沖洗乾淨。一定要反覆多衝洗幾遍，把魚肉裏面的血水衝乾淨，不然會很腥。

洗好的魚肉加入質量精鹽，黃酒，一個蛋清以及適量澱粉攪拌均勻上漿。上漿這一步必須要做好，如果弄不好，魚肉吃起來口感不滑嫩。最主要的就是在抓魚片的時候反覆多抓一會兒，讓一片感覺粘手，然後在上面倒入適量食用油。把食用油攪拌均勻，放在旁邊備用，一定要漿一會兒口感才滑嫩。趁漿魚片的時間把配料都準備好。荸薺去皮切成片兒。韭黃切成大小合適的段，木耳切成絲或者是撕成比較小一點的塊。

葱姜都切成絲，把葱絲分成兩份，留一份出鍋的時候撒上去，香菜洗乾淨切成段。所有的配料都準備好之後，魚也差不多醃製好了。打開火，把鍋放在火上燒熱，然後加入油，把油温燒到5成熱，魚片兒下進去滑油。肉片變成白色撈出來控油。鍋裏面多餘的油都倒出去，放入適量熟豬油。油熱之後，放入葱絲，薑絲炒香。把鱸魚的骨頭放進去，炒至變色，把除了韭黃之外的其他配菜放進去翻炒，加入適量鹽和黃酒，清水，煮成魚湯。

然後把魚片下進去。湯汁燒開之後燉2~3分鐘。牛肉水澱粉，再撒上胡椒粉，把韭黃倒進去，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。裝好盤之後撒上葱絲和香菜，再帶上一滴兒醋就可以上桌了。想要讓這道菜好吃魚片兒下到鍋裏面燉的時間一定不要太長，2~3分鐘稍微入一些味兒就可以了，本身魚片經過醃製後帶有鹹味，如果燉的時間太長，魚片老了口感不好。