家常版酸菜魚 學會了你再也不會去大飯店了

酸菜魚，這道美味的川菜，讓許多人慾罷不能。然而，外面的飯店價格不菲，而且衞生狀況也讓人擔憂。如果您想在家裏盡情享受酸菜魚的美味，不妨來學習一下的家常版酸菜魚做法。

一、食材準備

草魚、酸菜、葱、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、麻椒。

二、製作步驟

1. 將草魚處理乾淨，去頭剔骨，取出兩面淨魚肉。將魚頭從中間片開，魚骨剁成小段，魚肉斜刀片成蝴蝶片狀。酸菜洗淨切成小段。

2. 將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉，攪拌均勻，使其入味。

3. 在鍋中煎炸魚頭和魚骨，煎至金黃色後盛出。在同一鍋中加入油，加熱後放入花椒和乾紅辣椒，炒香葱薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，加入少許料酒和糖，然後加入適量的水。

4. 下入煎好的魚頭和魚骨，大火煮10分鐘，然後加入雞精，調成小火。將醃製好的魚片下入鍋中，翻炒至魚片變白，然後將其倒入盛盆中，撒上葱花。

5. 另起一鍋，加入適量的油，放入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹變酥脆。趁熱將炸好的調味料倒在酸菜魚的表面，即可出鍋。

酸菜魚的誘人魅力令人無法抵擋。自家制作酸菜魚，不僅能夠控制食材的質量，還能夠根據個人口味進行調整。喜歡吃辣的朋友，可以多放些辣椒，盡情享受火辣的味覺體驗。每一次煮酸菜魚，都能引來飯量暴增，多吃幾碗飯也情有可原。