水豆腐是誰發明的

水豆腐是最常見的豆製品，通常所説的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產過程主要是先將大豆製成豆漿，再將豆漿在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因為含水分太多，成流動狀態，不能成型。水豆腐放進容器壓榨擠去部分水分後，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進一步擠去水分後，就成為硬豆腐，很結實，不容易碎。硬豆腐烘乾之後就成了幹豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。

水豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明水豆腐。袁翰青以為五代才有水豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著清異錄，為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市水豆腐數個，認為水豆腐起源於唐朝末期。

日本傳統的觀點，認為唐代鑑真和尚在公元757年東渡日本時把製作水豆腐的技術傳入日本，日本人視鑑真為祖師，不過，學者們至今還沒有找到日本在唐代有水豆腐的證據。1183年日本朝廷管員神主中臣佑重的日記中記載有唐腐，約半世紀後，有一封日本僧人日連上人的書信中出現suridofu，可能是一種水豆腐。到十四世紀，日本文獻中多次出現唐腐、唐布等詞，而水豆腐一詞，遲至1489年才出現於日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名為水豆腐百珍的食譜，書中介紹了100多種水豆腐的烹飪方法。