怎樣炒龍蝦

龍蝦的炒法有很多，常見的家常做法有爆炒小龍蝦，清炒大龍蝦，韭菜炒龍蝦等。

一、爆炒小龍蝦：

材料：小龍蝦1500克、醬油2茶匙、雞精2茶匙、色拉油60毫升、食鹽4茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙。

1，將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理，左手捏住背部，右手用牙刷對着水龍頭刷洗，並剪去長鬚；

2，所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出；

3，葱白洗淨切成葱花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲；

4，大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，葱花爆出香味；

5，將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘；

6，加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

二、韭菜炒大龍蝦：

材料：大龍蝦、韭菜、油、鹽、花雕酒、白胡椒、香油。

1，把龍蝦洗淨後，放在鍋裏，加花雕酒和拍碎的姜開火煮開後，繼續煮十分鐘；

2，撈出控水晾涼，把龍蝦肉扒出來備用；

3，韭菜洗淨切段，姜切絲，炒鍋燒熱倒油燒至三成熱加入薑絲煸炒；

4，倒入龍蝦肉，少許花雕酒，白胡椒粉翻炒均勻；

5，放入韭菜、鹽、翻炒至韭菜稍軟，滴入香油即可盛出，裝盤。