苦瓜成熟後為什麼是甜的

苦瓜成熟後之所以會變甜是因為苦瓜在生長過程中，澱粉慢慢被水解，進一步轉化為糖分，苦瓜就變甜了，苦瓜裏面還含有一種番茄紅素，這種物質會使苦瓜籽和瓤變紅。雖然熟透了的苦瓜味道是甜的，但其營養價值並沒有新鮮苦瓜高，因為成熟到變紅的苦瓜，本身就消耗了自己的部分養分，所以建議苦瓜要在其成熟但是沒有變紅的情況下儘快吃掉。