江團魚的做法

江團魚的家常做法

一、辣烤江團魚

材料：江團魚，菜花，筍，豆芽，王家渡麻辣香鍋辣醬，洋葱，蒜苗，蒜，葱，姜，土豆，紅鮮椒，小豆嘴

做法步驟：

1.江團魚一條，去內臟，洗淨

2.切片，料酒，鹽，椒鹽，五香粉，葱姜，生抽醃40分鐘

3.醃好取出魚片上劃刀，擺入鋪了錫紙的烤盤

4.烤箱，燒烤檔或200度半小時，烤魚過程中，準備菜料，蒜粒、蒜苗準備好

5.青筍切片，菜花洗淨掰塊，圓葱切好，豆嘴洗淨，土豆切片

6.鍋內倒油，煸炒葱蒜，倒入圓葱、土豆翻炒

7.再倒入豆嘴，青筍，菜花等輔菜，煸炒一會兒，倒入麻辣香鍋辣醬一小包。繼續煸炒熟

8.魚烤好拿出，準備電鍋，放入一層油，倒入烤魚，上邊倒入麻辣輔菜，撒上香菜蒜苗粒。電鍋調小功率，持續加温。無炭加熱更美味～

二、番茄江團魚

材料：江團750g，高湯1000g，特製番茄醬料200g，料酒適量，薑片少許，大葱節少許，鹽適量，胡椒粉少許，雞蛋清少許，清水1000g，雞粉少許，葱花少許

做法步驟：

1.鍋中煮開清水1000g,加入準備好的薑片、葱段，料酒50g、鹽少許、胡椒粉少許，沸水大火煮1分鐘。

2.在煮清水的時候，開始處理魚片。魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗淨後加入鹽、雞粉、胡椒粉和料酒拌勻。最後加入少許雞蛋清。

3.雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。

4.魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鐘後再下魚片，大火再煮1分鐘，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。

5.雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽、雞粉、胡椒粉少許。

6.玉蘭片漂水以後，加入鍋中。

7.將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。

8.加入特製番茄醬料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各適量，胡椒粉少許）

9.煮開後起鍋撒入少許葱花即可。

江團魚產於平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、巖漿為食。境內江團魚屬全國唯一的粉紅類，白裏透紅，比其它江河所產的牛皮江團魚更高一籌。肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有千里送名魚，皇家席上珍之説。蘇軾詩讚江團：芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺餘，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸。