山西菜有哪些

山西菜的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如山西過油肉、山西麻葉、山西拉麪、山西小炒肉等。

一、山西過油肉

材料：豬裏脊肉，適量，輔料：，黑木耳，適量，雞蛋，1個，澱粉，適量，常用水，適量，蒜薹，適量，調料：，鹽，適量，十三香，適量，雞精，少許，老抽，適量

做法步驟：

1.野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，儘量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2.豬裏脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用

3.鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油温達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。

4.蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝乾水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。

5.倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。

二、山西麻葉

材料：麪粉200克，牛奶100克，紅糖1茶匙，酵母1/4茶匙，無鋁小蘇打1/8茶匙，食鹽8/1茶匙，雞蛋1個，食用油

做法步驟：

1.【牛奶白糖酵母水的調配】：牛奶100克倒入乾淨的碗中

2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶温熱

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

4.再加入1茶匙白糖

5.用筷子攪拌均勻成白糖牛奶酵母水，靜置10分鐘左右

6.【紅糖酵母水的調配】：1/4茶匙酵母放入小碗中

7.倒入100克温水

8.加入1茶匙紅糖

9.用筷子攪拌均勻成紅糖酵母水，靜置10分鐘左右

10.【食鹽小蘇打水的調配】：取一干淨的小碗，放入1/8茶匙小蘇打

11.放入1/8茶匙食鹽

12.加入1茶匙冷清水

13.用筷子攪拌均勻備用

三、山西拉麪

材料：麪粉300克，冷水180克

做法步驟：

1.麪粉放入盆內

2.一點點的加入水，將麪粉打成絮狀，然後和成光滑的麪糰

3.上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）

4.餳好的麪糰。可以用手揪起一點麪糰，拉一下如果可以説明面就餳好了

5.案板上撲點乾粉，將餳好的麪糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麪粉滾勻，然後壓扁，放在案板上

6.用擀麪杖前後來回推拉，將麪糰擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據麪糰的大小而定的

7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麪條在案板上滾一下

8.然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條

9.將拉好的麪條下入鍋中。拉麪是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了

四、山西小炒肉

材料：肉，蒜薹，紅椒，葱姜，洋葱，生粉，水，醬油，醋，油

做法步驟：

1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分攪拌，醃上。葱姜切絲，洋葱和紅椒也切絲，蒜薹切段就可以了。

2.熱鍋，先放葱薑絲炒香，然後放肉絲快速翻炒，炒到表面變色後就盛出。

3.炒肉剩下的油留着繼續炒其他的菜，先放洋葱，炒到洋葱有一點點軟，再放蒜薹，最後把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調味。

4.最後，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。