各種魚做法大全

魚的做法有很多，常見的有松鼠桂魚，古味蒸魚，糖醋帶魚等。

一、松鼠桂魚

原料：桂魚200克； 料酒2克；松子10克； 胡椒粉少許；番茄醬10克； 植物油500克；濕澱粉40克； 食鹽適量； 食醋15克。

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

二、古味蒸魚

原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、紅尖椒

做法：

1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、葱末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤中放葱、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些葱花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

三、糖醋帶魚

原料：鮮帶魚、小葱、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。

3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入葱段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。