茶葉燜黃是為了什麼

悶黃過程主要是通過濕熱作用，促進芽葉化學變化，進而形成黃茶品質特徵。主要化學變化有：茶多酚發生一定程度的非酶性氧化，出現黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉化成脱鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；糖和氨基酸轉化及揮發性醛類增加，促進黃茶獨特芳香物質的形成。

悶黃是將在殺青或揉捻或烘之後的茶葉，趁熱用布或紙將茶葉包裹，放置使其黃變的過程。悶黃是形成黃茶獨特品質的關鍵工序。黃茶品類繁多，品質風格各異，因此悶黃技法也不同。大致可分為濕坯悶黃和幹坯悶黃兩種。濕坯悶黃是在殺青或揉捻後進行，幹坯悶黃是在初烘後進行。悶黃目的在於促進葉色黃變，利於形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悦、滋味醇爽的品質特徵。