綠茶葉為什麼泡成紅色了

1，茶中含有茶黃素，茶黃素的分子式為C29H24O9。與氧氣（O2）反應會生成茶紅素或者茶褐素。無論是茶紅素還是茶褐素看起來都是紅色或者深紅。所以會變成紅色。

2，除了茶黃素會氧化之外，茶中的茶自多酚也會與空氣氧化。大量的茶多酚析出，與空氣氧化後形成的湯色過重。

3、茶葉可能其中摻有陳茶，陳茶一般泡出來就會發紅，這個時間比較短，還沒有等茶涼，就會變紅。

4、與製作過程有關：如果在殺青這道製作工藝中沒有使用得當的方法也會出現茶水變紅的現象，殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止度多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。