10斤肉灌香腸的配方

灌香腸是越來越多家庭過年的必備，隨着生活水平的提高，越來越多家庭選擇在家灌香腸。

以下是十斤豬肉灌香腸配方：

豬肉餡十斤、大葱10小段、姜10小塊、玉米澱粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克。

做法如下：

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5、將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。

十斤肉腸配料明細是什麼？

十斤肉腸配料明細是先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒麪2兩，胡椒粉0.5兩，味精，雞精，五香粉。根據喜好還可以加點芝麻香油。麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來香，不會那麼柴。一大幅腿肉把肉皮和多餘肥肉割下來（可以拿回家熬豬油），剩下的肥瘦肉機器絞成大片，瘦肥肉比例大概8:2或3:7（喜瘦選前，喜油大吃起來香的選後），把絞好的肥瘦肉攪均勻。

十斤肉腸做法，料拌勻醃製30分鐘後灌入小腸內。肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾之後也不會很細，香腸灌太細肉裏面的水分就會幹得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。

灌的時候差不多十五釐米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。關於煙燻：在四川，晾乾的香腸不薰就缺個香味，用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用那個煙燻出來的香腸臘肉比較香。

10斤肉的灌香腸比例配料是什麼?

比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。

原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

簡介

吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧祕也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗裏，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。

注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。

10斤肉灌香腸配方廣式香腸放多少料

10斤肉廣式灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣。

工具：灌腸容器、棉線、牙籤。

第一步：將所需材料全部準備好。

第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。

第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。

第四步：把控幹水分的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。

第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。

第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製色澤紅潤的香腸。

第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾就完成了。

十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？

比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。

原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。

做法如下：

1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順着腸衣把肉推緊。

3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。

10斤肉灌香腸配方

十斤豬肉灌香腸配方：豬肉餡十斤、大葱10小段、姜10小塊、玉米澱粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：

準備材料：豬肉餡500克、大葱1小段、姜1小塊、玉米澱粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裏浸泡備用。

二、400克豬肉餡。

三、將肉餡放進攪拌機裏，攪拌成肉泥。

四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。

五、葱姜切末，放進肉餡裏拌勻。

六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。

七、將玉米澱粉和少量水調成糊。

八、把澱粉糊分次倒進肉泥裏，倒一點用手抓勻再倒。

九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。

十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。

十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。

十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。