土豆削皮有一層淡綠色
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土豆削皮後有一層淡綠色,説明這是已經開始發芽的土豆,建議立即扔掉。土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,吃多了會中毒!
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質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青(呈綠色)、發芽的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。
土豆削皮後淡綠色是什麼原因?
土豆削皮後有淡綠色,這是土豆皮上所含有的龍葵素的顏色。在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身就主要集中在表皮部分。
龍葵素是一種有苦麻口感的物質,主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裏,能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會危害人體健康。
擴展資料:
龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮,或沒注意土豆皮變綠或發芽,這樣即便煮熟,土豆皮中仍會存留着龍葵素。
一般而言,發芽很少的土豆,徹底挖去芽和芽眼周圍的部分,去掉髮綠的部分,還是可食用的。如果土豆發綠的面積較大,發芽的部位也很多,就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會,烹調時倒入一些食醋,都可以避免中毒。
參考資料來源:人民網——土豆皮變綠後就不能食用?專家釋疑
土豆削皮後有一層薄薄的綠色,能不能吃?
土豆削皮後呈現淡綠色不能吃了,因為這是已經發芽的土豆。土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄鹼)的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青(呈綠色)、發芽的土豆中龍葵素可增加50倍或。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或的龍葵素,則症狀會很重,表現為體温升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
土豆削皮後呈淡綠色還能吃嗎 土豆削皮後呈淡綠色還可以吃嗎
1、土豆削皮後呈現淡綠色表示不能吃了,因為這是已經發芽的土豆。發芽的土豆會產生一種叫龍葵素的毒素,質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青綠色或者發芽的土豆中龍葵素可增加50倍,對人的身體有很大的危害。
2、吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素,經過15分鐘至3小時就可發病。
為什麼土豆削完皮是綠的,有毒嗎,科學回答
土豆削完皮變綠是因為土豆植株的龍葵素含量提高,受到了光的影響在原位合成了葉綠素,而龍葵素是有毒的。
龍葵素又叫糖苷生物鹼,是在馬鈴薯(土豆)的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高,莖葉當中其次,然後塊莖當中也有,但是含量比較低。按照國家品種審定的標準,每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。
在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身主要集中在表皮部分。如土豆變綠很嚴重,並且又滲入內部很深,就不要食用了。對於部分變綠的土豆,可以把綠色部分全部削掉再食用。
在選購土豆時,發綠的土豆就不要購買,而存放土豆的時候,也一定注意要避光保存。因為每個人的體質都不一樣,如遇到家裏的土豆變綠,實在把握不準的話應當丟掉。
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食用土豆的禁忌:
1、忌連皮吃
土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮裏,紅皮或紫皮多於黃皮,光照使皮色變青者又隨着色深而增多,因此食用時一定要去皮。
2、孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆,蓄積在體內有可能導致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆,以防因中毒而流產。
3、忌冷凍
土豆宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可冷凍,凍傷的土豆不能食用。
參考資料來源:人民網-吃土豆注意四個忌諱
參考資料來源:人民網-土豆皮變綠後就不能食用?專家釋疑
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