![滷菜的製作方法]( "滷菜的製作方法")
- 滷菜的製作方法。（1）、將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。（2）、煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兑滷汁。（3）、兑滷汁。滷水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兑進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓葱片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開...
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![滷菜有哪些品種]( "滷菜有哪些品種")
- 滷菜品種：1、肉類滷菜：滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸、滷雞腎、滷雞腸、滷雞心、滷雞腳、滷掌中寶、滷雞脖、滷雞頭、滷鴨頭、滷豬舌、滷小龍蝦、滷雞腿、滷鴨腿、滷全雞...
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![滷菜可以放冰箱多久]( "滷菜可以放冰箱多久")
- 1、滷菜可以放冰箱3-4天左右。2、滷菜吃不完的話，是可以放到冰箱保存的，不過保存時間也不會太長，一般在3-4天左右，而在保存的時候要先將滷菜密封，否則它很容易出現味道流失且更容易滋生細菌的情況，食用過度的話，會對人體健康造成不利影響。3、在生活中，我們將保存的滷菜拿出來食...
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![滷菜一般幾小時會氧化變黑]( "滷菜一般幾小時會氧化變黑")
- 1.滷水儘量調的粘稠一些：滷水粘稠了，滷品會自然掛芡，這樣顯得更亮，還能保濕。具體操作辦法就是可以多滷一些富含膠質的原材料，比如豬蹄、豬皮等。如果做紅滷也可使用麥芽糖來增粘稠度。2.糖色炒的嫩一些：紅滷中一般都會用到糖色來上色。炒製糖色時一定要嫩，糖液在冒大黃泡後並回...
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![怎麼解決滷菜氧化發黑]( "怎麼解決滷菜氧化發黑")
- 1、滷品泡湯裏賣保濕。滷品滷製成熟以後，泡在湯裏售賣，可使其保濕不脱水。並且還有個好處就是增加出品分量。這個辦法雖好，但是也有一些顧客不買賬，覺得這樣他們吃虧，所以在用這個方法時小夥伴們可根據自己當地情況自行調整。使用這個方法需要注意的就是：滷品不要滷的時間太久，...
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![滷菜的滷汁如何做]( "滷菜的滷汁如何做")
- 滷菜的滷汁做法：材料：醬油、冰糖、料酒、八角、香葉、陳皮、桂皮、羅漢果、草果、花椒和辣椒。製作步驟：1、將適量花椒和幹辣椒放入用來裝香料的湯料包裏，再加入羅漢果、草果各1個，香葉、八角各2個，橙皮、桂皮各1塊，收緊袋口，香料包就做好了。2、醬油要選擇袋裝醬油，便宜，醬香味又...
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![滷菜的配方有什麼]( "滷菜的配方有什麼")
- 紅滷汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。製作方法。①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊...
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![現撈和滷菜的區別有哪些]( "現撈和滷菜的區別有哪些")
- 1、生產時間：當前的現撈工作是在現場完成並立即出售。燉好的滷菜要事先準備好，然後存放在冰箱或陰涼的地方，等待顧客購買，這樣才可以在出售前製成。2、温度的差別：每個人都知道燉滷菜的温度是不同的。通常，將燉過的菜預先醃製，然後放入冰箱以確保它們不會變質。因此，紅燒蔬菜的温...
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![滷菜中那些需要去腥]( "滷菜中那些需要去腥")
- 滷菜去腥方法如下：1、中和去腥：在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。且番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2、酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒...
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![滷菜能快遞郵寄嗎]( "滷菜能快遞郵寄嗎")
- 滷菜能快遞郵寄嗎的答案是：能滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點...
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![學做滷菜一般要學多久]( "學做滷菜一般要學多久")
- 學做滷菜一般要學多久的答案是：一般4-5天就能學會學滷菜一般學徒一般4-5天就能學會。做滷菜最關鍵的就是煲滷水和調滷水的口味以及各類原料的滷製時間、火候控制等關鍵技術，只要掌握好這一系列技術學滷菜自然比較容易上手。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的...
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![滷菜放什麼茶葉好]( "滷菜放什麼茶葉好")
- 烏龍茶或紅茶，綠茶次之。加入茶葉可以增加滷菜的色澤和口感。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。滷菜它經過醃製、風曬、煮燜或滷...
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![滷菜如何長期保存]( "滷菜如何長期保存")
- 滷菜的保存方法：真空包裝袋：真空包裝袋後再經過微波殺菌，這能儲放半個月左右。把滷菜泡在滷汁中：可以增加滷菜的儲存限期，儲存滷汁，不能用木製傢俱，應當用土陶盛放，由於陶瓷器自身偏厚，可防止外部發熱量的影響，銅器非常容易鏽蝕，木製傢俱非常容易異味重。滷菜製作注意事項：1、炒糖色...
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![現撈和滷菜的區別]( "現撈和滷菜的區別")
- 目前，休閒餐飲正處於發展黃金時期，消費升級大背景下，年輕一代對美食的追求也是日益提高，現滷現撈從眾多美味中脱穎而出，吸引無數食客目光，但是很多人都搞不清楚這個新滷味到底和傳統的滷菜有哪些區別。其實，這兩者從本質上來看是沒有太大區分的，但細分到滷水製作、出菜時間、售賣...
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![滷菜店的涼菜怎麼做]( "滷菜店的涼菜怎麼做")
- 1、涼拌海帶：將海帶洗淨，用開水燙軟，瀝乾後切絲，加蒜泥、葱末、鹽等調料拌勻，倒入辣椒油即可。2、涼拌黃瓜變蛋：黃瓜洗淨切片，變蛋去殼切瓣，放入器皿中。加香油、雞精、鹽攪拌均勻即可食用。3、涼拌蒜茄子：茄子洗淨，放水煮爛，撈出過涼水，去死後，搗爛，加鹽、香油、蒜汁，拌勻即可。而滷菜...
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![滷菜有什麼竅門]( "滷菜有什麼竅門")
- 想要做好滷菜，可以到超市購買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白砂糖等就可以了。要想保存好滷罐，首先要把要滷的東西洗乾淨，滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。怎樣滷菜又香又好吃竅門外面所賣的滷味，無論是哪種口味，總是讓人吃完之後還...
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![滷菜常温下能放多久]( "滷菜常温下能放多久")
- 1、常温下可以保存一天左右。2、但是滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。3、不過要注意，滷菜要注意保存方法。4、滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。5、滷菜共分為紅滷系列、鹽焗...
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![疫情期間可以買滷菜吃嗎]( "疫情期間可以買滷菜吃嗎")
- 一般是可以吃的，但是要注意衞生。雖然絕大多數開滷菜店的，食品都放在乾淨整潔的玻璃櫃台裏，這樣是比較乾淨衞生的。滷菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。滷菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據滷菜的顏色可以將滷菜分為三種紅滷、黃滷、和白滷...
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![做滷菜要焯水嗎]( "做滷菜要焯水嗎")
- 製作滷菜95%的食材都會經過焯水，特別是一些腥羶味較重的食材，滷菜焯水的目的有以下幾點：1.滷菜經過焯水可以減少腥異味，食材中的血水和黏液是腥異味的主要來源，經過焯水食材當中的血水會慢慢排出，食材表面的黏液經過高温的焯水也會和食材分離，經過焯水後食材中的腥異味就會減少，...
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![滷菜發源地]( "滷菜發源地")
- 滷菜發源地是四川。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於...
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![滷菜的配料]( "滷菜的配料")
- 滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，大多是中草藥：川香滷香調料、老薑、大葱、紹酒、鹽適量、熟菜油、冰糖、清水，蠔油，大葱，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油。要想做好一道滷菜，就要對其香料的功效、作用以及使用方法有着深度的瞭解，為一次滷水用量，也可以根據它數量按比例適當增減用量。煮成的滷...
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![滷菜放冷藏還是冷凍]( "滷菜放冷藏還是冷凍")
- 1、滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。2、不過要注意，滷菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。3、滷菜放冷藏拿出來之後要加熱後才能吃...
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![滷肉滷菜滷好了需要拿出來嗎]( "滷肉滷菜滷好了需要拿出來嗎")
- 不同的菜要求不同。一般來説，滷菜要經過一個大火燒開，小火微沸，關火燜煮的過程。也就是説大部分的肉類在滷好之後還要放在滷湯裏燜泡一段時間，不同的食材需要燜的時候不同。但是有些食材是不需要燜的，比如雞翅尖、鴨腸等。因為它它太小了，容易爛。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱...
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![做滷菜的做法配方]( "做滷菜的做法配方")
- 家常滷菜的做法滷菜是非常不錯的一種地道的家常菜，在平時可以學會做滷菜，比如滷雞爪，就是非常不錯的一種，在製作之前要準備好食材，新鮮的雞爪以及滷料一包，在製作期間可以把雞爪洗乾淨，剪去指甲放到開水裏面煮兩分鐘左右去掉鹹水，然後再過涼水晾乾鍋內加入適量的清水，然後把雞爪放...
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![哪裏可以學滷菜培訓]( "哪裏可以學滷菜培訓")
- 去正規的烹飪培訓班。學滷菜培訓可以去一些正規的烹飪培訓班，也可以去一些滷菜的相關實體店，還可以找有經驗的老師學習。國內比較正規的培訓班，如新東方烹飪學校、北方釣魚台烹飪學校等，在全國很多城市都開設了滷菜培訓班。考生可根據自己的實際情況選擇合適的培訓途徑。是烹...
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