炸藕夾要嫩藕還是老藕

炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆。

豬肉餡最好選用肥瘦相間的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩一點的話，還可以往裏面加少許的水，但是要加攪打一會兒，讓打能融進肉餡中。

炸藕夾的時候記得火不要太大，油温也別太高。因為藕夾裏面有肉餡，火一大油温一高容易導致外面炸好了，裏面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾一晾再吃，小心燙嘴。

藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。

藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆一點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。

做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光盤的菜餚。

食材：

藕、豬肉餡、小葱、雞蛋、生抽、蠔油、料酒、鹹鹽、雞精、椒鹽

做法：

1、 將藕去皮洗淨，切成薄片；小葱切花，放入豬肉餡中，加入生抽、蠔油、料酒、雞精、鹹鹽，然後攪拌均勻。

2、 在碗中加入適量麪粉和澱粉，比例為1:1。然後加入一個雞蛋、適量清水，攪拌成無顆粒的稀麪糊。

3、 將切好片的藕中間夾上調好的餡料，全部夾好備用。

4、 鍋內加入大量食用油，油温燒至六成熱時轉小火。

5、 將夾上餡料的藕盒逐個放入麪糊中，讓表面均勻裹上一層面糊，然後下入鍋中。

6、 藕盒下入鍋中後轉中火，等表面定型之後用筷子翻面，反覆幾次。

7、 待藕盒炸至表面金黃全部飄起時，即可撈出裝盤，然後在表面撒上椒鹽即可。

1.肉餡的選擇：要選擇後腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭製作可以選擇自己剁，口感更筋道。

2.葱姜的妙用：俗話説“要想丸子香多放葱和姜”，這調餡也都差不多，多放點葱姜更好吃。但是葱姜儘量剁細一些，不要吃出顆粒感。

3.口味的調製：肉餡不能按常規的口味來調。麪糊中也沒放鹽。所以儘量鹹一點吃起來才有味道。

4.澱粉的選擇：應選擇玉米澱粉，粘性小，炸出來成品脆。

5.和糊時注意：和糊不要朝一個方向攪，這樣容易上勁，使藕盒掛不上麪糊。正確的做法就是：首先把所有粉面拌勻，加水後抓拌，不要攪，並且要抓至沒有面疙瘩，這樣不僅炸制時不會砰油，而且藕盒炸出來更圓潤一些。

6.油的選擇：像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味。花生油適合炒菜，炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。

7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化發黑。夾的時候一定要瀝乾水，不然水多了也容易脱糊。

8.掛糊時注意：要把藕盒掛勻面糊後再豎起來控一下，等多餘麪糊自然流淌下再放入油鍋中，這樣炸出來的外皮糊不厚。

9.炸制時注意：炸制時過程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要隨時炸隨時放，避免肉餡進入糊中，污染了麪糊顏色。