酸奶加熱如何才不會破壞乳酸菌和營養

1、專業人士指出，酸奶加温有其限度和條件，如果蒸煮加熱、温度太高，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。

2、酸奶發酵是在40-43℃，所以加熱要低於這個温度，才能保證不殺死乳酸菌。要保證温度不超過這個範圍，最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶。可以借用水温計確認水温在30-50℃之間，再將酸奶整個放入隔水泡3分鐘左右，等手感温和了飲用即可。

3、值得注意的是，經過輕微加熱的酸奶必須馬上飲用，不能再久放。而且，並非所有的酸奶都適合輕微加熱飲用，比如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量。

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