肉煮出來的白沫是什麼能吃嗎

燉肉時煮出來的沫是肉類的脂肪、膠原蛋白成分和毛細血管內沒有放淨的血液，最好在出現浮沫時撇出去，因為這類東西食用後一沒營養，二會引起腸胃不適。

可以在燉肉或骨頭時提前用涼水多泡泡，勤換幾遍水，會去掉很大一部分肉類的污穢，以減少食用過程中影響湯類的鮮美。

泡沫是蛋白質快速凝結的反應，這個要太來源於血液，是血紅蛋白和血漿蛋白受熱變性凝固後的產物。

宰殺的動物肉中有很多毛細血管，會留下血液，加熱後形成浮沫，漂浮在湯上，這些浮沫都是動物的代謝廢物，對我們的身體很不利，會增加肝腎負擔。所以我們在煲湯 煮肉的時候要把浮沫清理乾淨。煲出的湯就會更加濃白，而且浮沫沾在鍋壁上受熱變幹變硬，刷鍋的時候會很麻煩。

最先出現的白沫，其實是肉質裏面的血渣、脂肪之類的髒東西。這些東西吃進肚子裏也是不乾淨，所以要撇掉。再者來説，這種漂浮的白沫一看就讓人倒胃口，如果不弄掉的話，端上桌也會不美觀，到時候影響了食慾可就不好了。

不過即使撇掉這些白沫以後，隨着鍋裏的東西繼續煮，還會有新的白沫產生。但是越到後面產生的白沫，就真的越是好東西了。這也就是所謂的好東西壓軸出場，後期的白沫就不像最初的那種，看起來油膩膩的，會不利於我們的食慾。後期的白沫會變成乳白色的，一看就知道這是精華物品。

這些東西就是由不溶於水的蛋白質、骨髓之類的東西形成的。 如果發現後期鍋裏面還是會出現白沫，那這就是説明這個肉質比較不錯，裏面含有的蛋白質多。像這樣的肉，吃起來會覺得香，而熬出來的湯更是營養豐富。那自然，像這樣的白沫就可以留着，不需要將其去掉了。

生豬價格暴跌，肉價依然維持高位，為何消費者還是直呼吃不起？

3月30日，全國生豬外三元均價17.27元/斤，較昨日下跌0.04元/斤。全國豬價只有遼寧、山東兩省上漲，西南雲貴川三省加上安徽、吉林、甘肅、廣東四省保持持平，其他地區均下跌，