冷鏈指的是什麼

冷鏈指的是某些食品原料、特殊的生物製品、經過加工的食品或半成品和藥品在經過收購、加工和滅活之後，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售、使用的過程中，它的各個環節始終處於產品所需要的特定的低温環境下，為了減少對食品和藥品等的損耗，防止污染和變質，以此來保證產品生物安全、藥品安全、食品安全的特殊供應鏈系統。

冷鏈物流應該遵循“3T原則”，即產品在冷鏈的儲藏與流通的時間、温度以及產品耐藏性。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和温度之間存在的關係，對不同產品的品種和不同的品質要求都有相應的技術經濟指標。