卡拉膠是什麼東西

卡拉膠是一種可食用膠，常作為凝固劑在果凍的製作過程中被使用。又被稱為麒麟菜膠、石花菜膠等，因為提取自麒麟菜、石花菜等紅藻類海草。卡拉膠通常是白色或者淺褐色的，形狀也多是顆粒或者粉末，並且可溶於八十攝氏度的熱水。

溶於水之後會形成有粘性且易流動的液體，並且會在冷卻後成為膠體。

這就是為什麼可用作果凍凝固劑。

除了可以用來製作果凍以外，許多冰淇淋、糕點、軟糖及羹類食品的製作過程中也都會用到其。

例如在軟糖的製作過程中，使用卡拉膠作為凝固劑做出的軟糖透明度更高且更有彈性，粘性也更低。