滷湯今晚用了明天能用嗎

滷湯今晚用了明天是否能繼續使用，需要根據實際情況進行判斷。若隔夜的滷湯未發生變質，通常還可以再用。若隔夜的滷湯出現變質，一般不能再用。

具體情況如下：

1、能用：隔夜的滷湯如果密封得較好，儲存在冰箱中，低温能一定程度上減緩細菌等微生物的滋生，只要沒有出現異味、變色等變質情況，隔夜後依然可以用；

2、不能用：若隔夜的滷湯放置在室內，沒有密封，且温度也較高，隔夜出現變質，此時會滋生一定的細菌等微生物，所以不能再用。以免吃了使用其製作的食物，刺激胃腸道，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。

今晚燒開的滷水到第二天早晨會不會變質?滷水還是滾燙就把蓋子蓋上了

不會變質，燙的時候可以把蓋子蓋上。

滷水和石膏都是電解質，所謂“點”豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。

這個過程被稱作“膠體聚沉”，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬於物理過程。最後，將豆花擠出水分，就變成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水和石膏能“點”豆腐，同理，其它的電解質，如食鹽、釀造白醋等也都能“點”豆腐。但是用食鹽來“點”豆腐，由於味道太鹹，一般無法食用。

初次使用釀造白醋，以後可以用豆腐瀝出的漿水發酵來“點”豆腐，這樣的豆腐叫酸漿豆腐。酸漿豆腐沒有任何添加劑和化學物質，可以説是“原湯做原食”，是最放心的綠色豆腐。

滷牛肉的滷湯可以反覆使用嗎？

滷牛肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的保存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裏放入冰箱冷藏。

如果不常滷，最好冷凍保存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。

滷牛肉的做法：

1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏醃漬。最好是醃一晚上，時間不夠最少也要醃漬四小時以上。

3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋裏煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，紮緊扔鍋裏。

4.醃漬好的牛肉，加水沒過牛肉，醃漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這裏，水一定要一次加夠，多一些沒關係，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。

拓展資料：

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

參考資料：百度百科滷牛肉

滷汁一次用不完，滷汁可以重複使用嗎？

從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。在一些老字號店裏使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料能重複使用，滷汁重複使用的味道會越來越好，關鍵是要保存好滷汁，防止發黴，每過一段時間都要燒開使用下。

關於滷水裏調料能用幾次，都是大家關心的問題，讓我來告訴大家答案，每次滷製完成，新用香料包的香料能用去三分之二。小火温湯加新料，新料味道出來後再從冰箱裏拿出之前的舊料渣倒入滷桶攪拌。滷完食材後同樣把料渣打撈起來保存。第三鍋加的四大料相同，辣椒及花椒加點量是第二鍋的7層量如此循環下去。如果香料整體配方偏於清香型可以加到180克！再比如農村坐席這樣的就用一次就扔掉的，那就要散放進去滷出味比較快，不適合包料包，30斤湯放90-120克都可以。料最好提前白酒拌濕一下。

一般商用都會在一些專賣滷味比較多見，因為每天使用頻率較高，建議三天一換，以達到滷味的香味不會變淡不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，保存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放着不要動它，這樣就不會壞。滷肉時滷湯燒開後再下入肉品 ，再次開鍋轉小火，保持滷湯上面冒氣泡就行。然後將湯裏的浮沫撇乾淨，滷湯上面的油也要撇乾淨。

如果是醃製過的菜品，滷水的鹽味就和我們平時炒菜的鹽味一致就可以了，對於沒有醃製過的菜品，如蔬菜類，則滷水鹽味要偏鹹一點。雞系列怎麼能和豬系列在一個鍋中滷呢？其實只要前期原材料處理得當，完全可以混合滷，不僅不會串味，而且相當美味，雞肉可以借豬肉的香，豬肉可以吸收雞肉的鮮，兩兩互補，集鮮香為一體。