![滷湯的配料及製作方法]( "滷湯的配料及製作方法")
- 用滷湯滷出來的食物味道是非常香的，今天介紹一下滷湯的配料以及製作方法，趕緊看過來吧。操作方法01滷湯一般選用牛骨熬湯，買來牛骨斬斷，清洗乾淨之後放進大鍋裏面熬製，熬製的時間越久越好，直到湯汁變成乳白色最佳。02八角，香葉，茴香，桂皮，這是熬滷湯不可缺少的配料，另外再加上連個羅...
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![豆腐腦滷湯怎麼做]( "豆腐腦滷湯怎麼做")
- 豆腐腦滷湯做法：所需材料：內脂豆腐1塊，水發木耳100克，幹黃花50克，雞蛋2個，鹽適量，醬油適量，澱粉適量，八角若干，葱花適量，薑絲適量。製作步驟：1、首先將木耳和幹黃花泡發，切成絲和段，切好葱花和薑絲，放置在容器中留以備用。2、將澱粉中倒入適量的水，並且通過攪拌均勻來調好。3、往鍋中倒入...
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![豆腐腦滷湯製作方法]( "豆腐腦滷湯製作方法")
- 豆腐腦滷湯做法：所需材料：內脂豆腐1塊，水發木耳100克，幹黃花50克，雞蛋2個，鹽適量，醬油適量，澱粉適量，八角若干，葱花適量，薑絲適量。製作步驟：1、首先將木耳和幹黃花泡發，切成絲和段，切好葱花和薑絲，放置在容器中留以備用。2、將澱粉中倒入適量的水，並且通過攪拌均勻來調好。3、往鍋中倒入...
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![滷湯有點酸苦怎麼處理]( "滷湯有點酸苦怎麼處理")
- 1、滷湯有點酸苦，可以放一點點的白糖，在滷湯裏面能夠調和苦味和酸味兒。2、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。3、白糖色白，乾淨，甜度高。4、白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。5、尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的污染。6、...
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![滷湯有點苦怎麼補救]( "滷湯有點苦怎麼補救")
- 1、滷湯有點苦可以在炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以。2、香料用之前在温水中浸泡一會。3、掌握好香料的量，藥味重發苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香適當減少用量。...
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![滷湯有點酸怎麼辦]( "滷湯有點酸怎麼辦")
- 打清滷湯裏的香料，滷湯架爐子上燒，在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉，滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水，放洋葱一斤，小葱兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉作料，加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製25分鐘左右，即可解決滷湯發酸的問題。工具/材料:水、洋...
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![滷肉、滷汁怎麼保存]( "滷肉、滷汁怎麼保存")
- 滷肉、滷汁如何保存滷肉滷汁通常情況下想要合理的保存，可以直接將它們放到冰箱當中。其實在放入冰箱之前，先要將滷汁煮沸騰，等到其冷卻之後，再放入冰箱。等放入冰箱之後，小夥伴們要隔天煮一次滷汁，在煮的時候，不要讓不要進行攪拌。這樣可以保存幾個月，不會出現變質的情況。如果在...
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![用高湯滷製的菜用放味精嗎]( "用高湯滷製的菜用放味精嗎")
- 用高湯做菜需要放味精嗎用高湯滷製的菜不用放味精。高湯本身的味道就已經很鮮美，如果再加入大量的味精，就會導致味精爭奪了菜的鮮味，但是如果放味精少了又起不到什麼作用。味精可以説是我們生活中比較常見的調味品之一，炒菜的時候放入一點味精，能夠提升菜餚的味道，讓菜變得更好...
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![老滷湯再滷肉時還需加料嗎]( "老滷湯再滷肉時還需加料嗎")
- 1、製作好的滷湯一般在使用第一次的時候都是可以再存放一段時間繼續使用的。2、而經過多次煮制食物和調換香料之後，會漸漸的變成滋味濃厚的老滷，從而風味更好，不過一般情況來説，就算使用的是老滷，我們在滷製的時候也是要加調料的。3、在使用老滷的時候，要將它拿出來然後再加些...
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![滷肉老湯的做法]( "滷肉老湯的做法")
- 滷肉老湯的做法材料：豬五花肉，洋葱半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許做法：1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜頭切碎，薑切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋葱頭煸成葱酥（邊角有點發黃），撈起備用。3、鍋裏放蒜末，薑片煸出香味後，加...
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![滷肉滷菜滷好了需要拿出來嗎]( "滷肉滷菜滷好了需要拿出來嗎")
- 不同的菜要求不同。一般來説，滷菜要經過一個大火燒開，小火微沸，關火燜煮的過程。也就是説大部分的肉類在滷好之後還要放在滷湯裏燜泡一段時間，不同的食材需要燜的時候不同。但是有些食材是不需要燜的，比如雞翅尖、鴨腸等。因為它它太小了，容易爛。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱...
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![滷肉湯保存方法]( "滷肉湯保存方法")
- 第一個是“葷素比分開，素菜不入罐”。就是肉類和素菜類要分開滷製，而且素菜不能直接放進滷湯罐，而是另鍋滷煮，加一部分老湯就行，煮好後，湯棄之不要，素滷主要是豆製品。第二個是“滷前必焯水”。所有肉類，滷製前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞滷水生態，又影響味道，毀了...
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![滷味滷菜有哪些]( "滷味滷菜有哪些")
- 滷味滷菜有：1、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香酥烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。2、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。3、全鴨類：北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。4、豬...
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![做滷水高湯放豬皮好嗎]( "做滷水高湯放豬皮好嗎")
- 新制滷水中一般才放肉皮，新調滷水中就沒有膠原蛋白，一般都用肘子，雞爪，豬耳，豬皮等吊湯制滷。老湯一般都不用刻意去放肉皮增加湯中膠原蛋白的濃度了，因為在平時滷豬蹄，雞爪，肘子，豬耳等時已經有大量的膠原蛋白溶解於滷水之中。在滷水中加肉皮熬製，便於滷水製作出來的菜更好成型，如千...
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![滷豬腳怎麼滷]( "滷豬腳怎麼滷")
- 把豬腳洗淨下鍋掉水，準備好配料加入鍋中。開大火煮開後慢燉3小時。工具/材料:豬腳500克鹽5克、醬油20克、花椒5克、幹辣椒15克、八角10克、香葉5克、蒜5克步驟（共4步）按步驟閲讀：1、準備豬腳洗淨豬腳去毛切成小塊，冷水下鍋放入鍋中焯燙。2、加入配料配料洗淨，蒜頭輕輕拍以去外...
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![滷水鵝掌怎麼滷]( "滷水鵝掌怎麼滷")
- 鵝掌洗淨剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮，煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗乾淨，控幹水分，將滷水倒進鍋裏大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸，將鵝掌放滷水中，加玫瑰露酒煮5分鐘關火，關火後讓鵝掌在滷水中浸泡6小時以上。滷水鵝掌怎麼滷:主料：鵝掌6只，潮...
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![高湯滷蛋怎麼做好吃]( "高湯滷蛋怎麼做好吃")
- 主食材：高湯200克，鴨蛋750克。配料：鹽適量。步驟1:將鴨蛋殼洗淨，放進鍋裏，加放足夠的冷水煮十分鐘步驟2:然後剝殼沖洗乾淨步驟3:在每個蛋上平均的劃上三道口子步驟4:將蛋放進鍋裏步驟5:加入高湯凍步驟6:用大火煮開步驟7:然後轉中火再煲十五分鐘步驟8:在湯汁裏浸泡着，等要吃的時...
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![滷湯今晚用了明天能用嗎]( "滷湯今晚用了明天能用嗎")
- 滷湯今晚用了明天是否能繼續使用，需要根據實際情況進行判斷。若隔夜的滷湯未發生變質，通常還可以再用。若隔夜的滷湯出現變質，一般不能再用。具體情況如下：1、能用：隔夜的滷湯如果密封得較好，儲存在冰箱中，低温能一定程度上減緩細菌等微生物的滋生，只要沒有出現異味、變色等變質...
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![滷牛肉和滷豬腳能一起滷嗎]( "滷牛肉和滷豬腳能一起滷嗎")
- 滷牛肉和滷豬腳能一起滷嗎的答案是：能滷牛肉和滷豬腳不能一起滷。牛肉和豬肉是不能一起食用的。豬肉和牛肉不共食的説法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘温，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一温一寒，一補中...
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![滷豬頭肉怎麼滷]( "滷豬頭肉怎麼滷")
- 把買來的豬頭肉用水沖洗乾淨，放到燒開水的鍋中焯水，撈出後放進冷水盆中清洗，接着將豬頭肉斬成大塊備用，燒熱鍋放進香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味後倒進半鍋開水，加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精，調製滷水，大火滷製1小時。工具/材料:豬頭肉、清水、香葉、桂皮、八...
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![滷牛肉怎麼滷]( "滷牛肉怎麼滷")
- 將葱、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香裝進紗布袋中，鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出洗淨表面浮沫，另準備一個鍋，放入水和牛肉，再放入薑片、葱段和香料包，然後倒入適量的生抽和老抽，大火煮開，轉小火煮一個小時，再加入鹽調味，繼續煮至肉熟即可，撈出切片即可食用。工...
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![滷肉在滷湯裏泡過夜嗎]( "滷肉在滷湯裏泡過夜嗎")
- 1、很多人在製作滷肉的時候喜歡浸泡比較長的時間，以便保證其口感更加，實際上這是錯誤的。2、將肉和滷湯都放進陶罐裏之後，將其放在爐子上，開大火燒開，然後再改用小火，將肉慢慢的滷出香味，等肉滷爛了之後，就可以將肉撈出來切片吃了，這樣吃起來口感也會更好。3、如果讓滷肉泡到滷湯...
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![滷菜的滷汁如何做]( "滷菜的滷汁如何做")
- 滷菜的滷汁做法：材料：醬油、冰糖、料酒、八角、香葉、陳皮、桂皮、羅漢果、草果、花椒和辣椒。製作步驟：1、將適量花椒和幹辣椒放入用來裝香料的湯料包裏，再加入羅漢果、草果各1個，香葉、八角各2個，橙皮、桂皮各1塊，收緊袋口，香料包就做好了。2、醬油要選擇袋裝醬油，便宜，醬香味又...
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![滷了豬肉的湯還可以滷牛肉嗎]( "滷了豬肉的湯還可以滷牛肉嗎")
- 滷了豬肉的湯還可以滷牛肉嗎的答案是：可以煮肉湯可以重複煮肉，但是不太健康，因為重複煮開的水（包括湯）是不推薦飲用的，亞硝酸鹽含量太高。尤其是飯店或者熟食店的那種滷肉料，老湯。味道很棒，但是不健康，平時少吃點無傷大雅。豬肉和牛肉不可以一起煮着吃。《飲膳正要》指出：“豬肉不...
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![滷過肉的老湯還能炒菜嗎]( "滷過肉的老湯還能炒菜嗎")
- 滷過肉的老湯還能炒菜嗎的答案是：能滷過肉的老湯由於蛋白質的釋出，從而變得營養豐富，它其實也是高湯的另一種形式。滷肉湯只要不是時間太長，沒有變質，都是可以再次製作滷肉或者其他用途的。一般滷肉時，在湯中會添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁富有獨特濃厚的香氣...
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維知科普網
