羊肉卷有假的嗎

1、首先，要先看顏色：

顏色鮮亮，不能是暗紅，也不能是粉紅。暗紅可能是肉裏面的血水沒有排乾淨，吃得時候會出現很多浮沫。粉紅色也不正常，可能是切出來時間存放得久了，水分流失。吃起來不新鮮，有得可能還會出現雜味。

2、再看羊肉片的紋路：

肥瘦紋理自然過渡連接，不是生硬的，不能是層次分明。

羊肉的肥肉很少，有肥的那也是羊油脂，少量的白肉出現在肋扇，那也是自然連接。如果肉片出現肥瘦分明，那還有一種可能，就是這是羊腿肉，製作肉卷時填制了羊脂油。

這就是羊腿肉，幾乎沒有肥肉，正片都是瘦肉。這樣的肉勁道，有嚼勁。

3、最後要看成分以及產地：

原產地內蒙古的肉卷幾乎都是很好的！但是有一些廠家會根據市場需求製作一些其它肉類的肉卷。這時候你要看成份有沒有鴨脯肉，雞胸肉。如果有，這種肉卷也可以食用，但是價格會很便宜了。

一看：

真羊肉卷的肥肉是不規則形狀，而且肥瘦之間相連緊密

而假羊肉卷的肥油部分是拼接上去的現對規則。而且有分層。

二看紋路：

真羊肉紋路中應夾有筋膜。和肥油。而且手拿不會分離脱落

假羊肉肥瘦分明。手拿會從連接處斷掉。而且斷面相對整齊利落。

三嘗：

真羊肉入鍋還會是一整片。入口略有羶味香味十足

假羊肉會碎掉。顏色發灰。有腥味。

總結：

建議買羊肉卷還是認清廠家和品牌，不要買三無產品和價格太低的羊肉卷，如果十分喜歡吃羊肉卷，而對市場賣的羊肉卷。

第一步，挑選肉：

羊腿肉勁道，有嚼勁，肉比較瘦。適合年輕人。羊排肉，入口即化，鮮嫩，比較肥，適合老年人。根據自己口味，選擇合適的肉。

第二步，肉的浸泡：

大塊的肉可以分成兩三塊，放清水浸泡兩個小時，換水，再兩個小時，換水，再兩個小時。

血水浸泡出去，不起浮沫，湯特別清亮，新鮮。

第三步，裝保鮮盒冷凍：

如果沒有保鮮盒，用厚塑料袋也可以。

切記要規整的形狀，因為切片時，你的切面形狀由你決定。

太粗機器切不動，太細切出來太碎。

1、塑料袋卷羊肉時，要用竹籤扎破洞洞，排水，排氣。這樣凍出肉來不容易碎。

2、還有羊排肉儘量整片卷制，不要切。靠近羊皮的那面要卷在裏面。