蒸包子老是開口是什麼原因
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1、麪糰硬,水放少了。解決辦法:麪糰硬、水少,典型的配方配比問題,可以多放些水,具體放多少水要根據麪粉的吃水量來決定,沒有固定的,這個要根據經驗來判斷。
2、和麪後沒有靜置鬆弛。解決辦法:和麪後靜置,這個工藝很重要,一般和麪後要將麪糰靜置1-3分鐘,讓麪筋充分舒展一下。
3、成型時,乾粉多了或劑子被風乾了、失水了。解決辦法:壓面或包制時要少放乾粉,乾粉太多的話,成型的時候容易開裂,在成型時要保證麪糰的濕度,可以用濕布蓋在麪糰或劑子上。
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