野菜種類

常見的野菜品種有蒲公英、小根蒜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、魚腥草、車前草、水芹、香椿、蔞蒿等等。野菜具有風味獨特、天然無污染、營養價值高、藥食同源等特點。可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

野菜的種類有哪些

野菜的種類有哪些

野菜的種類有哪些？相信大家對野菜都不陌生，野菜是野外生長非人工種植的一種植物，這種植物是沒有任何污染的，有些野菜不僅可以吃也可以藥用，下面分享野菜的種類有哪些？

野菜的種類有哪些1

馬蘭

也是一種常見的菊科野菜。具有極高都藥用和膳食價值，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，福建廣東人稱田邊菊，湖北、四川人把它叫泥鰍菜，幼葉可以當成蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。據説有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。

薺菜

薺菜是一種最常見的野菜，既可炒食、涼拌，又可作餃子餡。屬於十字花科蔬菜，其中含二硫酚硫酮，長期食用油抗癌功效。薺菜中還含豐富的胡蘿蔔素，是治療乾眼病、夜盲症的良好藥物，其還有消炎止血、降脂降壓降低膽固醇的作用，非常適合老人食用。

黃花菜

黃花菜，又名金針菜、忘憂草， 它的花蕾自古以來就是一種美食，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦，有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、利水通乳、清利濕熱、發奶等多重功效。新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，會造成胃腸道中毒症狀，所以不能生吃，須加工曬乾，可以涼拌（應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

一串紅

是“一串紅”，不是“一丈紅”，認錯了可千差萬別啊。一串紅是常用的紅花品種，花朵繁密，色彩豔麗，常用於景觀花壇的主體栽種，但它卻是很重要的一味中藥材。其藥用部分為全草，鮮用或曬乾備用，有涼血止血、清熱利濕、散瘀止痛的功效。

小薊

野菜之一。因其花蕊長滿刺，民間俗稱：刺兒菜。小薊生搗根絞汁服，有涼血止血、清熱消腫作用；小薊、夏枯草各15g，煎水代茶飲，可以降血壓；可治各種咳血，吐血，血痢，癰疽腫毒，外傷出血等，但注意：脾胃虛寒而無瘀滯者忌服小薊。

野菜的種類有哪些2

常見的野菜有哪些

1、苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學名較苦苣菜，還有苦菜、苦蕒菜、小鵝菜等多個小名，在早春時期便開始生長，這段時間也是最嫩的時期，是野菜中最常見的一種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，並且這種野菜也是中藥之一，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。

注意：苦菜和其名一樣，帶有苦味，因此，在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，然後可涼拌也可炒食，美味極了。

2、薺菜

薺菜是十字花科的植物，也是在初春時節便會生長的野菜之一，這種菜在40~50年代時是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之後質地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的`上上品。薺菜生長範圍很廣，幾乎任何地方都可見。

3、茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時説的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之後開始生長，也是常見的野菜之一，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進行焯水去苦味，並且茼蒿也是中藥材之一，具有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。

4、莧菜

莧菜也叫三色莧，雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅蔊菜，這種野菜比較特殊，雖然來説是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔一個星期就能採摘一次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是一絕。

5、馬齒莧

馬齒莧是一種向陽性的植物，經常生長在陽光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚，汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳。並且馬齒莧也是藥材的一種，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

6、蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因為這時的蒲公英已經開花結種子了，蒲公英的種子能隨風飛翔，在鄉下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子，其實蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來炒食，味道也是極美。

7、桔梗

桔梗屬於中藥材之一，但是其在春季生長時可以作為食材食用，其嫩葉炒食十分美味，當然部分桔梗是長有短短的絨毛的，這類就別吃為妙，口感的確不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多種功效，但是其嫩葉這些效果就很少了，只能説是一種可一吃的野菜。

8、香椿

香椿就是椿樹的嫩芽，椿樹和很多樹不同，椿樹是屬於春天發芽最早的一類，很多椿樹在冬天就開始是出芽了，早春時期就已經吐出嫩芽，椿樹的嫩芽是常見的食材之一，用長竹杆拍打椿樹嫩芽下的枝幹就能震斷其嫩芽，採摘回來之後的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比較香，但是帶有一股椿樹汁的味道，部分人也許不喜歡吃，但是還有一種方法，就是將嫩芽焯水之後曬乾，這時後才是最好吃的香椿，就像炒鹹菜一樣炒一下就能食用，味道極香。

9、薄荷

薄荷我們都很熟悉，其清熱去火的功效以及給人清香的口氣十分受人們的喜歡，其實薄荷在春季生長時可以作為蔬菜食用，薄荷多生長在潮濕的地方，多見於濕地和河邊，可生吃可炒食，味道也很不錯。

10、蕨菜

蕨菜是營養價值很高的一種野菜，在改革開放以前，當時我國很多農民都吃不飽飯，蕨菜的根在秋冬季節就是他們的主要食物來源，這種植物的根系屬於多年生的，含有大量的蛋白質，但是在春天蕨菜根中只有水分，蛋白質全部轉移到嫩芽上了，因此，這時候採摘的蕨菜不僅僅美味可口，營養價值也是極高，蕨菜多生長在田埂邊上或深山之中，可做涼菜，可炒食，也可做成幹蕨菜，味道都很不錯。

11、蕨菜

水芹菜也叫小芹菜，和我們平常吃的芹菜有所不同，水芹菜的莖比較短，葉片很多，平常食用都是帶葉片一起吃，多做涼菜，切碎拌上炒香的幹辣醬粉，味道很不錯。水芹菜生長的地方必須屬於濕地，並且水不能太生，在小溪小河邊最常見。

12、水竹筍

竹筍有很大一部分是在春節出芽，尤其是比較小的水竹，其竹筍在春初時期便會出土，這時候其採摘竹筍最為適合，水竹的生長環境不是很講究，任何地方都能生存，當然竹筍質量最好的還要去河邊，水分充足竹筍菜肉後，也才嫩。適合做涼菜或炒食。

13、龍葵果

最後這種其實不是野菜，是野果，龍葵果也叫野葡萄，在春節的時候就有成熟的，在採摘野菜的時候遇見了自然不能放過，嚐嚐鮮那是沒得説的，其味道酸甜，汁多而濃郁，還有一定的解渴功效。

野菜的種類

野菜種類包括水芹菜、薺菜、馬齒、香椿芽、蕨菜、野藜蒿等等，這幾種比較常見。

野菜一般都是自然生長的，沒有人工的干預。野菜的種類有很多，生長的環境各不相同，下面來給大家介紹幾種常見的野菜。

詳細內容01

水芹菜：水芹菜又叫做水芹，它主要長在一些濕地和沼澤地，這種地方比較適合水芹菜的生長，符合它的生長習性，這種野菜的病蟲害比較少，可食用的部位比較多，它的莖可以作為蔬菜吃，有的水芹菜長在低窪的水田中，基本上沒有蟲害，所以説是一種比較純天然沒有蟲害的綠色蔬菜，水芹可以和許多海鮮搭配在一起食用，比如海蔘水芹粥，水芹菜還可以包餃子喲。

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薺菜：薺菜是野菜中非常常見的一種野菜之一，薺菜中含有大量的藥用成分，這些成分能夠幫助人補虛健脾，涼血止血，薺菜是一種偏寒性的植物，像有些體內火氣重的人就可以多吃薺菜，能夠抑制體內火毒的堆積，薺菜的食療作用還是比較多的，薺菜和海蔘搭配在一起食用營養價值非常高，是非常棒的補品之一。

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馬齒莧：馬齒莧大家不陌生吧，只要是農村裏出來的都知道馬齒莧，聽老一輩的人説經常吃野菜能夠長壽呢，不知道是不是真的，馬齒莧外表看起來為紅褐色，它的葉片比較飽滿，其煮熟後能夠為人體補充蛋白質，硫氨酸以及核黃素等物質，馬齒莧的經典吃法就是和大蒜一起涼拌着吃，或者買一點麪粉來做成包子的菜餡兒也是非常不錯的。

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香椿芽：香椿芽是一種一般身體長在土裏面的野菜，人們主要是吃它的根莖，有研究表明每100克的椿菜中含有百分之十的蛋白質，可見其蛋白質含量之高，而且其微量元素和維生素C的含量也非常豐富，另外其聞起來可以聞到一種很撲鼻的香味兒，吃起來可以嚐到這種香味兒，所以有人利用這種香味兒將其當做香菜吃，或者作為輔料用來增香。

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蕨菜：蕨菜又叫龍頭菜，也是野菜中比較有名的一種，蕨菜吃起來口感很圓潤滑爽，在早年被很多農民們當做主菜吃，後來被廣泛傳播至我國各地，有人也在種植蕨菜，蕨菜的食用方法比較多，所以吃法多樣深符合人們的口味喜好，其食療方面能夠清熱祛痰，有利尿的作用，另外判斷是否鮮嫩可以看它的葉子是不是卷的，如果是卷葉子的話説明是新鮮的，蕨菜老了後葉子會展開。

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野藜蒿：這道野菜也是許多人喜歡吃的，因為其口感很好喜歡吃的人也多被人們廣泛的進行種植，另外野生的味道個人感覺更好，一般住在縣城裏的人都會託身在老家的爸媽多打一點野藜蒿寄過來吃，野藜蒿炒着吃是最好吃的，也是最為廣泛的做法，吃起來口感很脆很香。