杏仁怎麼處理就可以吃了

炒熟。
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炒熟或煮熟的杏仁，毒素大都已被破壞，吃了一般不會中毒。若是在加工前將生杏仁浸泡幾日直至苦味消除，就可以確保熟食時萬無一失了。

生杏仁是不能吃的，生杏仁即苦杏仁，含有一種叫做苦杏仁甙的物質。它被口腔內的唾液水解時，會釋放出劇毒物質——氫氰酸。氫氰酸能與組織細胞含鐵呼吸酶結合，使組織細胞無法利用氧氣，人就會出現缺氧症狀，從而造成中毒。

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杏仁油中不飽和脂肪酸含量為95%左右，這些不飽和脂肪酸在人體內不僅不會產生脂肪積累，並且可以降低低密度脂蛋白和血清膽固醇的水平，有利於血管的軟化，具有防治高血壓、高血脂等心血管疾病的療效。

杏仁油還有其獨特的性質，杏仁油凝固點很低，在-10℃時仍能保持清亮的液態，-20℃時才凝結。因此，杏仁油不僅是世界著名的優質食用油，而且還是製作高級化粧品、高級潤滑油和高級塑料溶劑的原料，具有十分重要的利用價值和經濟價值。