炒茶是什麼茶

不是茶，是一種製茶工序。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。

炒茶是指製作茶葉的一個工序，茶葉從茶青採摘到成品需要經過多道的程序，炒茶是其中的一道工序。它分生鍋、二青鍋、熟鍋，生鍋主要起殺青作用，青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，熟鍋主要起進一步做細茶條的作用。

中唐詩人劉禹錫有一首《西山蘭若試茶歌》詩，詩句“自傍芳叢摘鷹嘴”“斯須炒成滿室香”是説採下的芽葉炒制後，滿室生香，而且炒制花費時間不長。這是至今發現的關於炒青綠茶最早的文字記載，也就是説，唐代雖以蒸青茶為主，但已開始有炒青茶。

隨着散茶的發展，明代炒青製法日趨完善。明代聞龍《茶箋》（1630）“諸名茶法多用炒，惟羅芥宜於蒸焙”，也就是説這時的炒青法已經非常普遍。明代的《茶錄》《茶疏》《茶解》中都有較詳細的炒青工藝記載。

明代張源《茶錄》（1595年前後）在“造茶”“辨茶”中記述，炒茶鍋“廣二尺四寸”，燒至“鍋極熱”“始下茶急炒”，要猛火“火不可緩，待熟方退火”，竹篩中揉捻“輕團挪數遍”後“復下鍋中，漸漸減火，焙乾為度”。總之，要看茶做茶，掌握火候“火烈香清，鍋寒伸倦，火猛生焦，柴疏失翠，久延則過熟，早起卻還生，熟則犯黃，生則着黑，順挪則幹，逆挪則濕，帶白點者無妨，絕焦點者最佳。”

炒茶發展至今，活動眾多。2022年9月16日，青島西海岸新區首屆“農高杯”炒茶技能暨海青茶鬥茶大賽在青島西海岸新區海青鎮北茶商街正式拉開帷幕，來自青島西海岸新區10個鄉鎮、20家本土茶企和茶葉專業合作社的60支茶樣、50名比賽選手在現場進行激烈角逐，開啟“千茶”競秀，集中展示青島西海岸新區的茶品牌和茶文化。

據瞭解，本次大賽共分為鬥茶、炒茶、評茶、茶藝四項賽事，設置“西海岸新區工人先鋒”、“西海岸新區十大名茶”等獎項，以鬥和評重新定義新區茶品牌，將鬥茶大賽與做好“三茶統籌”有機結合。大賽評審團由多位全國知名茶葉權威專家組成,有"中茶杯"國賽評委參與，具有較強權威性。

“今天舉辦的比賽既是集聚業界精英，共襄茶事，提振茶業的重要平台，更是為茶文化而呼，為茶農謀利、為飲者造福的契機。”山東省茶葉產業技術體系首席專家、山東省茶葉學會理事長、山東省農科院首席專家丁兆堂提出，“希望這次比賽鬥出品格、評出尚品，也希望通過大家的共同努力把鬥茶評茶活動塑造成全國茶業界共享的品牌、共推的活動。”