炒青茶葉和轟青茶葉有什麼不一樣

炒青和轟青的目的一樣，就是利用高温停止茶葉的發酵過程。區別在於一個是用高温鐵鍋炒制，一個是直接高温烘焙。炒青是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。

炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續“發酵”，紅變過度，產生不利於茶湯的褐色物質。