防腐劑的種類有哪些

防腐劑是一類能夠抑止微生物菌種作用，避免食品腐壞變味的食品添加劑。包括食品防腐劑；有機防腐劑；化學防腐劑。防腐劑的成分是苯甲酸及其鹽類,山梨酸及其鹽類,脱氫乙酸及鈉鹽類,尼泊金酯類,雙乙酸鈉等。防腐劑的防腐原理是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。。

苯甲酸及鹽：汽水、低鹽醬製品、果脯、夾心糖、生抽、醋、葡萄酒、水果酒、果醬、果肉飲料、食品產業桶裝濃縮蔬果汁。

脱氫醋酸鈉：豆腐皮、番茄沙司、原汁桔汁。

苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、點心餅、蛋黃餅、果醬、食用醋、汽水、果肉飲料、生抽。

丙酸鈣：生濕面製品、吐司麪包、食用醋、生抽、點心、豆製品。

雙醋酸鈉：各種番茄沙司、麪粉、麪糰。

奶酸鈉：烤肉、雞肉和鴨肉製品、火腿腸、香腸、醬滷製品等。

乳鏈球菌：罐裝素食、乳製品、植物蛋白飲料、肉類產品等。

納他黴素：乾酪、葡萄酒、果肉飲料、肉類產品、茶飲料等。

雙氧水：新鮮牛乳保鮮、袋裝乾燥。

苯甲酸以及酸鹽，山梨酸以及酸鹽，對羥基苯甲酸的酯類等。山梨酸、苯甲酸以及鹽等基本都是根據未解離的分子來充分發揮殺菌作用。兩者都要轉化為相對應的酸才能起作用，故稱之為酸性防腐劑。酸性標準下，對黴菌、酵母菌和細菌有一定的抑制效果，常見於水果汁、飲料、罐頭、生抽、醋等食品的防腐。此外，丙酸以及鹽對抑止產生絲狀粘質的細菌特別有效，並且有着較高的安全係數。

二氧化硫、亞硫酸酯和亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽能抑制肉毒素的產生，避免肉毒素的中毒，但主要是作為髮色劑。能夠 抑止某些微生物菌種活動所要的酶，如亞硫酸鹽類，有着酸性防腐劑的特性，但主要是作為漂白液。非常少直接加入到食品中。

①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。

④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

急慢性中毒:常用的防腐劑一般有苯甲酸、山梨酸、亞硫酸等,防腐劑過量攝入或其雜質含量較高,可引起人體急慢性中毒。如長期大量攝入苯甲酸、山梨酸等酸性物質,可能會造成機體酸鹼平衡失調,從而出現頭暈、腹瀉等不適症狀。防腐劑中含有....

過敏:部分人是敏感體質,可能對防腐劑所含成分過敏,比如異噻唑啉酮類、甲醛釋放劑及對羥基苯甲酸酯類等。食入含防腐劑的食品、藥物後,可出現瘙癢、紅疹等過敏反應。