肉眼和西冷的區別

區別一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上兩側前面的肉，而西冷是外脊肉。區別二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷則是肉質偏瘦。區別三：口感不同，肉眼的肉比較嫩，有油脂化開的甜味，吃起來比較香口；而西冷的肉質比較厚，有嚼勁，且肉味比肉眼要濃郁得多。

西冷和肉眼的區別是什麼？

西冷和肉眼兩者的區別是:

1.位置不同。

西冷，是外脊肉；肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。

2.肥瘦不同。

肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分佈較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱；西冷肉質則偏瘦。

3.肉味不同。

肉眼吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。西冷（Strip Loin)肉質厚，肉味濃，又稱「紐約客」，肉質纖維較厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需醃製太多，已能呈現肉味。

4.口感不同。

西冷油花比重較高，所以吃來口感也較豐富。由於其肉質較厚，是以燒烤時間較長，適合喜歡咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，最為大眾接受。

牛排怎麼挑選：

一：紋理清晰、有規律可循購買牛排時，要注意觀察牛肉的紋理，其實通過肉眼我們很容易辨別出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的紋理的，肉筋肉膜也是清晰而有韌性。

二：挑紅褐色而不是鮮紅色，通常我們都會覺得鮮紅的牛肉才更新鮮，事實上，很多化凍再冷凍的肉會流失血紅蛋白，顏色偏鮮紅，接近鮮肉。這樣的顏色消費者覺得很新鮮，實際是有問題的。

眼肉和西冷牛排的區別

眼肉和西冷牛排的區別如下：

西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，吃起來比較細嫩。肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，有雪花紋，滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，眼是指肌肉的圓形橫切面。

由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪，口感比較有嚼勁。同等級，同牛種，同一產地的前提下，肉眼牛排的價格高於西冷牛排，肉眼牛排通常是西冷牛排價格的1.2-1.5倍。

牛排介紹

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一，牛排的烹調方法以煎和烤製為主。牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。

用英文字母把成肉率分為三個等級A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據脂肪混雜、肉的色澤、肉質緊緻和紋理、脂肪的色澤和品質4個項目分出的5個等級。脂肪混雜表示牛肉霜降的程度，肉的色澤以新鮮的三文魚色為最好，然後目測判斷牛肉的光澤。

以上內容參考：百度百科—牛排

肉眼和西冷的區別

區別一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上兩側前面的肉，而西冷是外脊肉。區別二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷則是肉質偏瘦。區別三：口感不同，肉眼的肉比較嫩，有油脂化開的甜味，吃起來比較香口；而西冷的肉質比較厚，有嚼勁，且肉味比肉眼要濃郁得多。

肉眼和西冷的區別

牛排又叫牛扒，是指塊狀的牛肉，同時也是西餐中最常見的食物之一。常見的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。

其中，肉眼牛排主要是取自牛身中間近肋骨末端的一小部分無骨牛肉。這個地方的肉柔嫩多汁，有明顯的雪花紋路。因為這個部位的肌肉不常活動，所以肉吃起來十分柔軟、多汁。

肉眼牛排的肉肥瘦相間，在煎烤的時候味道比較香。但需要注意的是，不要煎得過熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，這時候是最嫩的。

而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。按照質量來説，還可以劃分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

西冷牛排又叫做莎朗牛排，從口感上來看，西冷牛排韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，適合年輕人。但需要注意，不能煎得過熟，影響口感。

西冷即下腰肉，西冷牛排的肉比較厚，是因為牛上腰部運動量比較大，所以這個部位的肉質較粗一點。因此，這個部位的肉就比較厚。