魚湯怎麼做好喝又營養
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一、魚一定要處理乾淨,魚腹內的黑膜一定要刮乾淨;二、想要做出奶白色的魚頭湯,一定要先煎魚頭,如果魚片做魚湯燉魚的話,在魚上面多劃幾刀就容易入味;三、魚頭湯要加開水,加涼水會加重魚腥味。
怎樣燉魚湯好喝又有營養
下面我介紹5種燉魚的方法:
第一種【番茄燉魚】
原料:草魚、西紅柿、食鹽、雞精、葱、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒
做法:
1、將草魚開肚去內臟,去淨鱗,斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁,2顆切成瓣狀,生薑切片,香葱切段
2、將草魚塊放入碗內,加入薑片,米酒,鹽用手抓勻,放置醃製15分鐘
3、盤內放入玉米澱粉,將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉,如果過厚要用手拍幹
4、平底鍋內燒熱油,放入魚塊,轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後,再翻面繼續煎至兩面金黃色,撈起瀝淨油備用
6、平底鍋洗淨,重新燒熱少許油,放入薑片,葱花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁,用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄醬,砂糖,生抽,鹽及清水,用中火煮開後,轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊,大塊的蕃茄,加蓋燜煮約10分鐘
10、中途翻動幾次魚塊,讓魚能全部浸入醬汁內,一直煮至醬汁濃稠,最後加入香葱段,雞精,及白胡椒粉即可出鍋了
第二種【家常燉魚】
原料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料:紅尖椒六個、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法:
1、將魚洗淨去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一釐米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗淨。
2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放葱姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火。五分鐘後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥,大火烤湯後即可。
第三種【奶白鯽魚湯】
原料:鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、葱
做法:
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮,洗淨,控幹水分;
2、鍋內下油,油熱後,下入姜蒜炒香;
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制;
4、待魚皮變黃,加適量開水轉中火慢燉;
5、十五分鐘後,加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘;
6、加鹽、香菜、葱花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時,腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨,否則不利於健康,並且腥味重;
2、一定等鍋內油熱後下魚煎,煎魚時不要急於翻動,注意觀察,待底面變黃再翻動,否則容易破皮,影響美觀;
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品
第四種【啤酒燉魚】
原料:草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽
做法:
1、草魚背部切成塊狀
2、調製料汁:碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、葱、姜、蒜、幹辣椒、八角,倒入500ml啤酒,拌勻備用
3、鍋中熱油,倒入料汁,加少許水,燒開後放入魚,蓋蓋中小火燉15分鐘
4、加入豆腐再燉15分鐘
5、加入金針菇,煮至金針菇熟透,撒上香菜即可開吃
第五種【鐵鍋燉魚】
原料:草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香葱、大葱、大蒜、鹽
做法:
1、將玉米麪和糯米粉混合,並加入適量的鹽
2、然後加入適量的清水
3、揉和成麪糰待用
4、將土豆和芹菜在沸水裏焯一下待用
5、將生薑、大葱切好後入油鍋
6、爆炒後加入適量的清水煮開
7、加入洗淨的魚塊
8、並加入適量的豆瓣醬和料酒
9、用中火煮開,然後加入芹菜和土豆
10、將麪糰分成小團後搓圓並壓扁,貼在鐵鍋邊,再次煮開即可
怎樣做魚湯好吃又有營養
一、魚湯怎麼做的
1.準備材料:魚和一些輔料和配料。
2.首先把魚清洗乾淨,徹底清理乾淨之後檢查下頭部的腮是否處理乾淨。
3.把適量薑切片、小葱打結塞進魚肚子裏,把魚放在盤子裏倒上料酒醃製,十分鐘左右翻一次身,醃20分鐘。
4.把魚裏的料酒倒出來,開火前可以先用薑片擦一擦鍋再倒油。大火熱油爆香花椒,爆香之後撈出花椒顆粒。
5.再花椒油鍋裏放入魚,煎到兩面金黃撈出。可以再此時先燒一鍋開水。
6.起鍋熱油之後放入薑片和鹹肉片翻炒煸油,放入胡蘿蔔翻炒半分鐘左右。
7.胡蘿蔔片鋪在底層,上面放入煎好的魚,開始轉大火倒入燒開的水,注意水不要沒過魚。
8.加入新的薑片和葱結,再加入一勺料酒和一點香醋,保持大火十五分鐘左右。
9.再加入少量開水煮一直到湯色轉白,轉小火煮5分鐘左右加鹽出鍋就可。
二、喝魚湯的好處
1.魚湯裏含有豐富的蛋白質,容易被人體消化和吸收,經常喝可以增強抗病能力。
2.魚湯可以美白皮膚、增加皮膚的彈性。
3.魚湯能夠增強記憶力,對於老年痴呆有一定的預防作用。
三、做魚湯的注意事項
1.要用活魚,更能激發湯的可口和肉的鮮美。
2.注意在清洗魚腹時一定要把裏面的一層黑膜撕乾淨了,這層黑膜不能吃,它會使湯變黑的時候讓湯更帶有腥味。
3.鍋要燒熱後再倒油,油熱後再放魚,這樣不會粘鍋也會使魚湯更美味。煎魚時先不要急着翻動魚,注意觀察魚等到下面變黃再翻動魚,不然魚肉容易破皮影響魚的完整性,影響美觀。
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