蓮子裏面的綠芽能吃嗎

蓮子裏面的綠芽能吃嗎的答案是：可以

可以。蓮子裏的綠芽就是蓮子心，雖然帶有苦味，但是卻有很高的藥用價值。蓮子中的綠芽含有很多鹼性成分，包括蓮心鹼、異蓮心鹼、荷葉鹼、前荷葉鹼、甲基蓮心鹼、牛角花素、甲基紫堇杷靈、水犀草甙、金絲桃甙、芸香甙等，其中前荷葉鹼，甲基紫堇杷靈，牛角花素都是帶苦味的成分，所以蓮子的綠芽才有很明顯的苦味。

蓮子心

蓮子心中的葉綠體內部存在很多複合物，它們由能捕獲太陽能的葉綠素和蛋白質構成，同時，胚芽中緊包的蓮心是含有葉綠素的，所以蓮子心雖然沒有直接經過光照，但也是呈綠色的。

中醫認為，蓮米性味甘、澀、平，人脾、腎、心經，有補脾止瀉、補腎澀精、養心安神之功，適用於脾虛久瀉、久痢、腎虛遺精、滑精、帶下、崩漏及心腎不交之虛煩不眠、心悸等證。

《本草綱目》言其可“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損……止脾虛久泄痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血癥”。

《醫林纂要》言“蓮子，去心皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調寒熱，煮食僅治脾虛，久痢，厚腸胃，而交心腎之功減矣，更取皮，則無澀味，其功止於補脾而已”。

《玉楸藥解》言“蓮子甘平，甚益脾胃，而固澀之性，最宜滑泄之家，遺精便溏，極有良效”。

營養分析表明，蓮米中碳水化合物佔62%，蛋白質佔16。6%。此外，還含有豐富的礦物質和維生素，為老少咸宜的滋補佳品。

雪梨銀耳湯：雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗淨，撕成小片;將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30～40分鐘，取出。

蓮子百合羹：蓮子15克，幹百合15克，雞蛋1個，白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內，加適量清水，文火煮至蓮子肉爛，再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。可補益脾胃，潤肺，寧心安神。

芝麻木耳湯：把10克左右的黑芝麻炒熟，與用温水發泡好的木耳一起放在鍋裏。加水煎煮，煎煮好可加一點白糖，分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用，尤適用於大便乾燥者。