蘿蔔發黑是不是裏面有毒素

是的。黑蘿蔔可能是由蘿蔔中的黑腐病菌引起的黴變引起的。 發黑的白蘿蔔説明變質了，甚至還有腐壞的情況。這時，裏面已經滋生了大量的細菌和黃麴黴毒素。 建議不要吃發黑的蘿蔔，腸胃功能強的人可能沒問題，腸胃功能差的人吃後可能會出現腹痛和腹瀉。

裏面發黑的蘿蔔不建議吃。白蘿蔔裏面發黑比較複雜。 可能是白蘿蔔內部腐敗造成的，也可能是老蘿蔔引起的老化反應。 不管是什麼原因，只要出現內部變黑反應，都不建議再吃。 如果白蘿蔔切開變黑，放的不久的話可以切掉再吃。白蘿蔔切久了會失水，蘿蔔的結構上有很多氣孔。 如果長時間失水，它會看起來發黑髮暗。如果發黑的部位多，就不要吃了。

切好的蘿蔔放入冰箱後變黑不是農藥問題，而是酶促褐變的機理。 植物組織含有酚類物質，在完整細胞中充當呼吸遞質，並在氧化還原反應（酚類和醌類的相互轉化）之間保持動態平衡。 當組織被破壞時，氧氣會大量侵入，破壞氧化還原反應的平衡，所以氧化產物醌會積累並進一步聚合氧化，形成黑色。