臘月二十五為什麼做豆腐

“臘月二十五，推磨做豆腐。”臘月二十五這天做豆腐、磨豆腐是民間的習俗，因為在以前的時候，農村都比較窮，老百姓平時吃不上豆腐的，有時候還會用豆腐去代替肉，所以豆腐對他們來説是好東西。另外，“豆腐”還與“頭富”“頭福”諧音，做豆腐則表示在新的一年可以收穫財富和夫妻。

農村地區做豆腐，還有一種習慣，那就是在製作完豆腐後讓家人或親戚去喝的豆腐漿，吃豆腐腦，一家人在一起很熱鬧。新鮮的豆腐乳豆腐腦非常好吃，當然還有豆腐汁。吃完豆腐腦之後，每個家庭還會再帶一塊豆腐回家過新年。

1.將清洗過的大豆浸泡五小時以上。夏季和冬季之間的温度變化很大，浸泡時間會有所不同，完全泡發即可。

2.泡發過的大豆，用豆漿機壓碎，然後用紗布過濾豆漿。

3.將過濾後的豆漿放入鍋中，中火燒開。煮沸時，用湯匙攪拌，以防止其粘在鍋上。

4.豆漿完全煮沸，然後用勺子撇除泡沫。這時，可以點滷水了。滷水的功能是使豆漿中的蛋白質聚集在一起並與水分離。滷水種類繁多，包括鹽滷，石膏，檸檬酸，脂酸等。它們都具有相同的作用，可以濃縮豆漿中的蛋白質，不同之處在於用不同的滷水製成的豆腐具有不同的顏色和味道。

5.點了滷的豆腐就變成了豆腐腦。這時，取一個模具。如果沒有模具，您可以在家中用蒸鍋。鋪上一層紗布，紗布應更大以包裹豆腐腦。倒入豆腐腦，用紗布包起來，放平壓上重物，壓約20分鐘，然後取出來就是豆腐啦。

接玉皇：

傳説在臘月二十三爐王上天之後，玉皇大帝將在農曆臘月25日下凡查房，看看每個家庭是否都像灶王上奏的那樣。所以每個家庭都吃豆腐渣以示苦難，以此瞞過玉皇的懲罰。

趕亂歲：

趕亂歲的意思就是説，從臘月二十四到除夕，期間天天都是好日子，這個時候結婚之類的大事是不用專門挑日子的，而且也是喜上加喜，雙喜臨門。因為以前的人們認為，灶王爺在小年那一天上天彙報，要等除夕才會回來，所以這段時間中間，人間沒有神仙管，百無禁忌。

照田蠶：

田蠶就是田地春蠶，用火光去照射它，也叫“燒田蠶”，一説是“燒田財”，這主要是江南地區的習俗。因為“財”“蠶”諧音，祈求新年財運大漲。有的地區在元旦和元宵也會照田蠶。