為什麼粉條越煮越黑

一般粉絲表面顏色不正，不自然，它在烹飪時會變黑。理論上，這樣的粉絲是有問題的。像新鮮的紅薯、蘋果等，用刀劃傷後是白的，在空氣中放置一段時間後，它們會氧化並變成棕色。這也是紅薯粉條變色的原因。一般情況下，粉絲煮熟後會逐漸變白，就像變色的蘋果用沸水漂白後顏色恢復一樣。 煮2小時後不變色的粉絲可能會造成安全隱患。

粉絲和粉條是由豆類、馬鈴薯和雜糧製成的幹澱粉製品，呈絲狀或條狀。原料決定粉條的品質，不同原料生產的粉條顏色不同。

綠豆粉條的顏色潔白有光澤，在陽光直射下光澤透亮、半透明；蠶豆粉條也是潔白有光澤，但不如綠豆粉條光滑堅韌；由玉米和高粱製成的穀物粉條顏色是淺黃色;

在薯類粉條中，土豆粉的顏色更白更透明；紅薯粉好質量的是白色透明的，但有點暗，紅薯一般呈淡黃色或褐色，具有紅薯粉特有的口感；木薯澱粉一般不用於粉條加工，有為了降低成本，將木薯澱粉和玉米澱粉混合製成，假裝是口感更好的紅薯粉，但這種粉條不耐蒸煮.

正常粉條的顏色略帶黃色，接近原澱粉顏色。最好不要買顏色特別亮的、白色或黑色的粉條。

東北粉絲是以土豆、紅薯等為原料，經過研磨、沉澱等工藝加工而成。 根據原料和工藝不同，一般呈灰白色、黃褐色或黃色。 從形狀上看，有圓粉和寬粉兩種。

粉條本身沒有明顯的味道，而且具有極好的吸附性能。 它能很好地吸收湯中的營養和味道，所以用途非常廣泛，適合搭配任何蔬菜和肉類。 它可以燉、炒或冷吃。 口感滑爽韌，老少皆宜。