家庭自制豆豉到底要發酵幾天

家庭自制豆豉需要發酵3天左右。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，豆豉就會分解發酵，這段時間一般需要3天左右。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。

最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。

公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。

古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。

《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。