如何炸油條又脆又蓬鬆

1、麪糰發酵：麪糰發酵是製作油條必不可少的工序，主要是使炸出來的油條達到蓬鬆的效果，而製作油條需要加入的膨鬆劑就有：泡打粉、酵母粉、小蘇打，加入的份量不能過多，也不能過少，麪糰醒夠足夠的時間，這樣炸出來的油條才會蓬鬆。這些配料的份量控制不好就會適得其反，甚至使炸出來的油條帶有苦味。

2、油温一定要控制好：“炸”這道工序是直接影響炸出來的油條是否酥脆的關鍵，這道工序中最為關鍵的就是油温的控制，油温過高容易把油條炸焦造成外焦裏生的現象，而油温過低又會使麪糰吸收油脂，這樣油條就很難炸至蓬鬆口感不酥脆，而炸油條正確的油温是控制在6~7成油温（160~190度）下鍋炸，這樣炸出來的油條才又脆又蓬鬆。

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