如何去除土豆的澀味

1、擦：新土豆最好用擦子，擦子壓力大，能帶走一部分澀味。

2、焯：擦完的土豆絲，先用清水浸泡，然後用開水焯一下，這步又可去除一部分土豆的苦澀。土豆絲的軟硬，取決於焯水的時間長短，焯水期間你可以嘗幾次，也取決於你是否過涼水，想吃軟一點的，就不要過涼水了。

3、油料：熗鍋要用一部分葱油，接着要倒入一部分香油，用葱油和香油的混合油熗鍋，然後放入土豆炒，土豆炒熟後，臨出鍋前，要淋入花椒油即可。