怎麼處理蝦

1、修剪須腳。把鮮蝦放在鹽水中浸泡3～5分鐘，之後放在清水中刷洗腹部，用剪刀在蝦頭上剪一刀，去掉頭頂部的硬刺，再剪掉鮮蝦肚子上的蝦腳和蝦鬚，蝦的頭部可以看到一根長刺，剪得時候把它挑起來緊貼着殼去剪，這樣才能徹底清除蝦槍。

2、挑出蝦線。將蝦放在案板上，左手按住蝦背，右手拿刀將蝦背切開，開邊後可以看到背部有一根長長的黑色或者白色的線，用一根牙籤將它挑出來，這根線其實就是蝦線也叫蝦腸，是蝦的排泄的通道，因此無論是哪種烹飪方法，都要將它處理掉。

3、挑掉沙包。在之前剪掉的蝦槍根部有一塊明顯的黑色包塊物，這個就是緊挨蝦黃的沙包了，沙包作為蝦的胃與蝦腸連接，屬於藏污納垢的地方，處理的時候一定要清潔乾淨，用剪刀順着蝦槍的根部戳進去，將其挑出來丟掉，一個蝦就處理完了。